怎么做酒糟的制作方法

天气渐渐变冷，在嘉定的每个角落，一种传统的味道又开始悄悄弥漫开来。每逢很多嘉定人都会记起制作酒酿的美好时光。在嘉定工业区草庵村里，就有一位阿姨，仍旧坚持用古法酿造酒酿，守住了那份传统而温暖的味道。

吴维琴阿姨是草庵村的居民，她在家中忙碌着准备制作酒酿的食材。她用传统的方式，用老灶头煮米饭，坚守着这份古老的传统工艺。她说：“用灶头煮出来的米饭，火候大且透，是制作酒酿的绝佳食材。”

随着阿姨们的巧手，浸透的糯米被洗净，放入大锅中加水煮沸。火势旺盛，烟雾缭绕间，米饭渐渐熟透，锅盖一揭，满屋的米香令人陶醉。米饭稍微放凉后，吴阿姨便开始准备酒酿的酵母。她说：“温度是关键，米饭不能过烂，拌酵母的时候也要注意温度。”

经验丰富的吴阿姨凭着手感就能判断米饭的温度是否适合发酵。她将酵母均匀地拌入米饭中，然后在表面再撒上一层酵母。随后，她在米饭挖出一个深深的坑，整理得圆整结实。在制作最后一步前，她还会把草筐焐热，保证有一定的温度便于发酵。

接下来，她用棉被、旧衣等将筐四周包裹得严严实实，再倒入热水保温。整个过程细致入微，为的就是让酒酿在透气的状态下恒温发酵。

经过48小时的等待，酒酿的香气扑鼻。加入小圆子、打个鸡蛋，一碗甜糯可口的酒酿就制作完成了。

在寒冷的冬日里，这样的美食不仅是味觉的享受，更是情感的寄托。那么大家平常会在家中做哪些美食来温暖自己和家人呢？每一道家常菜肴都蕴温暖的情感和家的味道。