泡打粉可以做哪些食物

开封桶子鸡

主料：

选用一年以上、重量约1500至2000克的优质母鸡1只，生姜50克，大葱2根，以及适量的八角、花椒、桂皮、香叶、丁香等香料，另外还需要百年老汤，用量需淹过整只鸡。需适量料酒、食盐和白糖。

做法：

1. 母鸡处理：将母鸡宰杀、去毛、去内脏后，务必彻底清洗干净，特别是腹内的血水和杂质。接着，将母鸡放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。

2. 焯水处理：将母鸡放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片。煮至鸡肉变色后，捞出并沥干水分。

3. 老汤准备：将百年老汤烧开，撇去浮沫和杂质，根据个人口味加入适量的食盐和白糖。

4. 煨制过程：将焯水后的母鸡放入老汤中，加入各种香料。用中小火煨制，保持微沸状态，期间不断撇去浮沫，保持汤面清洁。煨制时间视母鸡的大小和熟度而定，一般需要2至3小时。

5. 收汁与出锅：当鸡肉熟透后，大火收汁，使汤汁变得浓郁。同时不断翻炒鸡肉，使其均匀上色。将鸡肉捞出，放在盘中晾凉。晾凉后的鸡肉可切块或切片装盘，可加香菜或葱花点缀。

开封桶子鸡的特色在于其肥而不腻、嫩而不柴的质地，最佳食用方法为冷食。其色泽金黄、口感鲜嫩、香味扑鼻，是开封的传统特色名菜之一。

开封炒凉粉

原料：

绿豆粉、水以及其他辅料如黄豆酱、葱、姜、蒜、香菜、香油、酱油、盐、胡椒粉、味精、鸡精等。

做法：

1. 制作凉粉：将绿豆粉与水混合搅拌均匀，无颗粒状。然后加热搅拌至透明状，倒入模具中晾凉，最后切成小块或条状。

2. 准备辅料：将葱、姜、蒜切末，豆酱根据个人口味调好。

3. 炒制凉粉：平底锅烧热后，倒入适量香油，加入葱、姜、蒜末爆香。然后加入凉粉块轻轻翻炒，避免碎裂。接着加入调好的豆酱，翻炒均匀，使凉粉充分吸收豆酱的味道。根据个人口味加盐和其他调味料，炒至凉粉表面微焦、香味扑鼻时即可出锅装盘。

装盘时可根据个人喜好撒上葱花或香菜作为点缀。开封炒凉粉是河南开封的美食代表之一，色泽诱人、口感、味道鲜美。