哪些人不能吃醪糟
醪糟，又称为甜酒，是一种深受人们喜爱的传统特色小吃。许多家庭都会购买一些醪糟，用来煮鸡蛋或汤圆。你可能会发现，放置一段时间后的醪糟会变得微黄，这引发了许多疑问：“为何会变黄？还能吃吗？”今天，我们就来探讨一下醪糟变黄的原理。
醪糟在长时间放置后变黄，是因为在曲霉、酵母等微生物酶的作用下，淀粉被转化为可发酵的糖，并进一步转化为酒精，同时产生了有机酸。这些微生物还会分解蛋白质、脂肪等物质，产生氮醛酸、高级酸和脂类等。这一系列的变化使醪糟在放置过程中产生褐色变化，也被称为美拉德反应。醪糟变黄其实是正常现象，虽然对外观有所影响，但口感更加醇厚香甜，只要是在保质期内，都可以放心食用。
日常生活中，醪糟是一种我们非常喜欢的甜米酒。它含有少量的乙醇，由糯米酿造而成，还有助于提高食欲。随着春季气升高，醪糟发酵变黄的现象会更加明显。需要注意的是，如果醪糟出现发黑、发红的情况，那就是被杂菌污染了。这些杂菌的代谢产物可能会抑制其他菌种的活动，导致酒酿的甜味无法充分释放，甚至出现变质、发黑、发红、味道苦涩、产生异味等现象。
了解了醪糟为什么会变黄以及变质的表现，我们就可以更好地保存和享用这种美味的小吃。如果只是变黄，一般情况下是可以正常食用的。但如果出现发黑或发红的情况，就最好不要继续食用了。
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