自制辣椒酱超简单，香味浓郁又保存久，秘诀在这里！

自制辣椒酱的关键在于选材和火候，想要香味浓郁且保存长久，秘诀确实不少，但核心无非是选对辣椒、炒透出油、密封储存。首先，辣椒的选择至关重要，推荐使用螺丝椒或者小米辣，它们肉质厚实，辣度适中，香味更是浓郁。将辣椒洗净晾干，剪去蒂，然后可以根据个人口味加入适量的蒜瓣、豆豉、姜末等配料，一起剁碎备用。接下来，关键一步来了：炒制。热锅冷油，油温要够高，将剁好的辣椒末倒入锅中，用中火慢慢煸炒，期间要不断搅拌，防止糊锅。当辣椒炒软，开始冒油，并散发出诱人的香味时，加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀后即可关火。最后，将炒好的辣椒酱装入干净无油的玻璃瓶中，密封保存。注意，装瓶时要尽量将辣椒酱装满，减少瓶内空气，这样有利于延长保存时间。只要掌握了这些秘诀，你就能轻松制作出香浓可口的辣椒酱，而且能保存很长一段时间，随时取用都美味！