螃蟹的蟹膏是什么样

大开眼界！神秘白玉蟹的奇幻之旅

你是否熟悉那青壳白肚金爪黄毛的大闸蟹？但你是否见过全身洁白的螃蟹？今天，小新带你走进一个充满奇幻色彩的蟹类世界。

在崇明科技小院，新民记者发现了这些不同寻常的蟹类。上海海洋大学水产与生命学院的吴旭干教授告诉记者，这种新品种螃蟹暂定名为“白玉蟹”，今年秋季，食客们将有机会在餐桌上品尝到它们。

白玉蟹与普通大闸蟹的外观有着显著的不同。当从池塘中捕捞起来时，它们的甲壳通体呈现白色，近乎半透明。令人称奇的是，透过甲壳，甚至可以清晰地看到里面的蟹黄和蟹膏。

今年，“白玉蟹”开始在全国多地规模化养殖，正值其时，它们即将迎来第一次蜕壳。那么，这种螃蟹与传统大闸蟹有什么不同呢？为什么要培育这种特殊的螃蟹呢？

说起白玉蟹的诞生，还要追溯到几年前的一次偶然发现。吴旭干教授在江苏兴化和上海崇明观察到部分蟹壳颜色为白色或淡，便对其产生了浓厚的兴趣，带回实验室进行研究。

吴教授解释，白壳螃蟹在自然界中确实存在，但数量极为稀少。控制螃蟹外壳呈现白色的基因是隐性基因，带有这一基因的螃蟹本身就很少，生出白壳蟹宝宝的概率更是远低于万分之一。而且，白壳蟹因为在水中的显眼颜色，更容易成为其他螃蟹和鸟类等天敌的攻击目标，因此能够顺利长大的白壳蟹更是少之又少。

经过吴旭干教授及其团队多年的精心培育和研究，从最初的白壳蟹中挑选出优质个体进行繁殖，经过数代的纯化，最终形成了现在的“白玉蟹”新品系。

关于白玉蟹的营养价值，消费者最为关心。吴教授表示，“白玉蟹”煮熟后依然保持独特的白壳外形，其壳内不含虾青素和β-胡萝卜素。但令人欣喜的是，“白玉蟹”的蟹黄和蟹膏中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量与寻常的大闸蟹并无差异。白玉蟹的肉质鲜美，甚至有食客表示其口感更加鲜甜。

“白玉蟹”还具备一些独特的优势。研究显示，它们的性能和胚胎质量与青壳蟹相似，后的抱卵速度甚至更快。而且，“白玉蟹”的生长速度也更快，大块头的比例更高。虽然它们的“抗性”相对较差，但研究团队正在积极解决这一问题。

目前，“白玉蟹”已经在多地养殖，并在农业博览会上受到了广泛关注。一些蟹企已经开始以礼盒形式出售白玉蟹，预定情况十分火热。吴旭干教授表示，“白玉蟹”未来的定位是“高端玉蟹”，有望在满足人们对多样化需求的形成特色小众市场。

今年夏天，千余只六月黄的“白玉蟹”将首次亮相市场；到了秋风起时，期待它们成为百姓餐桌上的新宠。让我们共同期待这一神奇的蟹类新品种在未来的发展吧！