鲫鱼籽尽量少吃的原因

关于鱼的品质与选择的误区

有句俗语常说，餐桌上的四只脚不如两只脚，两只脚不如没有脚的。这其中，鱼类作为一种优质蛋白质来源且脂肪含量低的健康食材，深受营养专家推荐，其美味与健康并存的特性为人称道。但关于吃鱼和挑选鱼，却隐藏着许多学问。

关于鱼的常见误解

正因为鱼的受欢迎程度，围绕它的谣言也层出不穷：

1. 有人担心鱼头会积聚毒素，因此避免进食鱼头。实际上，鱼的污染程度与其生长周期、体型及环境有关。换句话说，生长周期短、体型小的鱼，污染程度相对较低。鱼脑、鱼皮、鱼籽等富含脂肪的部位可能会更多污染物，但在一条鱼中这些部位所占比例较小，根本达不到中毒的程度。

2. 很多人倾向于购买大型鱼类，认为个头大的鱼更好。但实际上，对于同一品种的鱼来说，个头过大的鱼可能年龄较老，肉质较为粗糙；而过小的鱼则可能尚未成熟，肉质不够鲜美。建议选择个头适中的鱼。

3. 野生鱼因其生长周期长、肉质鲜美而备受青睐。环境污染是食用野生鱼的首要顾虑。在不确定环境安全的情况下，野生鱼容易污染物。相较之下，人工养殖的鱼在科学的操作和管理下，安全性更高，口感也不差。购买鱼类时，建议前往正规市场或商场。

挑选鱼的技巧

挑选美味的鱼类也有一些技巧：

1. 闻味道：避免购买有酸臭味或氨水味的鱼。

2. 看鱼眼：选择鱼眼清晰明亮、微微的鱼。

3. 观察鱼鳃：新鲜的鱼鳃是鲜红色的。

4. 看背部肌肉：选择鱼背有弹性（弯曲后能收回）的鱼。

值得注意的是，刚杀好的鱼可以放入冰箱冷藏2小时，经历排酸过程后再烹饪。

不可忽视的鱼鳞

在杀鱼时，许多人会丢弃鱼鳞，认为它腥味重、硬。但实际上，鱼鳞是可以食用的，且营养价值高：

1. 鱼鳞中含有较多的卵磷脂，能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

2. 鱼鳞中的不饱和脂肪酸能帮助胆固醇代谢，调节脂肪和胆固醇含量。

制作鱼鳞冻的方法如下：

1. 将鱼鳞清洗干净，放入容器内。

2. 加入葱、姜和一小勺盐，然后加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）。

3. 蒸煮25-30分钟。

4. 过滤蒸好的鱼鳞，取滤汁晾凉后冷藏。成型后的鱼鳞冻呈晶莹剔透状，可凉拌或直接蘸酱食用。

需要特别警惕的鱼胆

尽管鱼鳞可以吃，但有一个部位绝对不可食用——鱼胆！鱼胆中含有剧毒物质，没有特效可解。一旦中毒，死亡率高达20%，需特别小心。生活中，尤其要注意青、草、鲢、鳙四大家鱼及其他一些特定种类的鱼胆。如果不慎，一定要充分清洗，避免进入眼睛。

不适合多吃鱼的人群

虽然鱼类有很多好处，但并人都适合食用。以下几类人需要注意：

1. 痛风患者：鱼类等富含嘌呤，因此痛风患者最好少吃或选择嘌呤较少的鱼类。

2. 性疾病患者：如肝硬化患者以及血小板减少、血友病等性疾病患者不宜多吃鱼。因为鱼肉中的某些成分可能抑制血小板凝集，不利于病情恢复。

3. 正在服用某些物的人：如抗菌、降压等可能会抑制体内单胺氧化酶，导致组胺堆积，引发不适。在服期间应避免或谨慎食用富含组氨酸的食物如鱼、虾等。