家常版清纯羊肉这样做最鲜嫩

家常版清纯羊肉要做得鲜嫩，关键在于选材、处理和烹饪方法。首先，选用新鲜的羊肉是基础，最好选择羊腿肉或者羊排肉，这些部位的肉质相对嫩一些。买回后，将羊肉切成均匀的小块，不要太大也不要太小，这样炖煮时受热均匀，更容易保持嫩度。

接下来是关键步骤——腌制。将切好的羊肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和一勺生姜末，充分搅拌均匀，让每块羊肉都裹上腌料。腌制时间至少要30分钟，如果时间充裕，可以腌制1小时，这样肉质更加入味。

在炖煮之前，先将羊肉放入沸水中焯烫一下，这样可以去除羊肉中的血水和腥味，同时也能进一步保证肉质的鲜嫩。焯烫后，将羊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

最后是炖煮。将焯好的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过羊肉。加入几片姜、几段葱段，大火烧开后转小火，慢炖1-1.5小时。期间可以适当撇去浮沫，保持汤液的清澈。炖煮过程中，可以加入一些胡萝卜、土豆等蔬菜，这样不仅增加风味，还能使肉质更加鲜嫩。

记住，不要在炖煮过程中随意添加过多的调料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖煮完成后，撒上一些葱花和香菜，即可享用。这样做出的清纯羊肉汤，肉质鲜嫩，汤味鲜美，非常适合家庭聚餐。