教你炖出鲜香浓郁筒子骨汤的秘诀

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常菜的家常菜爱好者今天呢，我要跟大家分享一个我最近琢磨出来的宝贝——那就是如何炖出鲜香浓郁、汤白味美的筒子骨汤的秘诀说起筒子骨汤，那可是咱们人餐桌上不可或缺的一道靓汤，无论是小孩还是老人，都特别喜欢喝暖暖的一碗汤下肚，从头暖到脚，感觉整个人都舒坦了

但是啊，想要炖出一锅真正鲜香浓郁的筒子骨汤，可不是一件容易的事儿我之前也跟大家一样，总是炖不出那种让人喝完就念念不忘的香味后来呢，我花了不少时间和精力去研究，试了好多遍，终于摸索出了一套自己的方法今天呢，我就把自己这些宝贵的经验都分享给大家，希望能帮到那些同样喜欢喝筒子骨汤的朋友们

第一章 筒子骨汤的由来与文化意义

咱们先来聊聊筒子骨汤的由来和文化意义筒子骨，顾名思义，就是猪的大腿骨或者小排骨，因为骨头中间是空的，像筒子一样，所以得名这种骨头因为丰富，肉质鲜美，非常适合用来炖汤

说起筒子骨汤的历史，那可是源远流长咱们人喝汤的历史已经有几千年了，从古代的宫廷御膳到民间的家常小菜，汤一直都是餐桌上不可或缺的一部分而筒子骨汤，因为其独特的鲜美和滋补功效，自古以来就备受人们的喜爱

据我了解，在古代，筒子骨汤可是贵族们的最爱那时候，只有皇宫里才能经常喝到用上等筒子骨炖制的汤到了民间，人们也会在逢年过节或者家里来了客人时，炖上一锅筒子骨汤，以示庆祝和款待久而久之，筒子骨汤就成为了咱们饮食文化中不可或缺的一部分

在南方，尤其是广东、福建等地，人们更是把喝汤当成了生活的一部分广东人讲究"宁可食无菜，不可食无汤"，而筒子骨汤，就是他们餐桌上最常见的汤品之一我有个广东朋友，就特别喜欢吃筒子骨汤，每次去他家做客，他都会给我炖上一锅，说这是他招待客人的必备菜

筒子骨汤不仅美味，还有很多滋补功效中医认为，筒子骨性平，味甘，入脾、肾经，具有补钙、壮骨、润肺、止咳等功效特别是对小孩和老人来说，喝筒子骨汤可以补充钙质，促进骨骼发育，预防骨质疏松而且，筒子骨汤味道鲜美，还能刺激食欲，帮助消化，非常适合生病后或者身体虚弱的人喝

不过啊，想要炖出好喝的筒子骨汤，可不是随便扔几块骨头进去就能行的这其中有很多学问，比如选骨头、焯水、加什么调料等等，每一个环节都很重要我之前就因为不懂这些，炖出的汤要么太油腻，要么没味道，要么有腥味，真是让人头疼

第二章 选对筒子骨是关键

选对筒子骨，是炖出好汤的第一步，也是最关键的一步我刚开始学炖汤的时候，就犯过很多错误，主要是对筒子骨的了解不够后来慢慢摸索，才明白选骨头的重要性

咱们得知道什么是好的筒子骨筒子骨是指猪的大腿骨或者小排骨，骨头中间是空的，像筒子一样好的筒子骨，应该是肉厚骨疏，饱满，这样的骨头炖出来的汤才鲜美

1. 看颜色：好的筒子骨颜色应该是淡的，看起来干净、有光泽。如果颜色发白或者发黑，那说明骨头可能不新鲜，或者处理得不好。

2. 摸手感：好的筒子骨摸起来应该是硬实、有弹性的，而不是软绵绵的。你可以轻轻捏一下骨头，如果能感觉到骨头的硬度，说明这是好骨头。

3. 闻气味：新鲜的筒子骨闻起来应该是淡淡的味，如果有酸味或者臭味，那说明骨头已经变质了，千万不能买。

4. 看：好的筒子骨，骨头中间的应该是饱满的，颜色是淡的。如果稀疏或者颜色发黑，那说明骨头炖出来的汤味道会差很多。

5. 选择部位：猪的大腿骨比小排骨更适合炖汤，因为大腿骨的肉更多，也更丰富。我建议大家在买骨头的时候，尽量选择猪的大腿骨。

除了选对骨头本身，还有一些细节也很重要比如，买回来的筒子骨最好带点肉，这样炖出来的汤味道更浓郁如果只有骨头，可以在炖汤的时候再加入一些瘦肉，这样也能增加汤的鲜美度

我有个朋友，以前炖汤总是没味道，后来听我建议，特意去市场选了些好的筒子骨，果然炖出来的汤味道完全不一样了他说，以前喝他炖的汤，感觉像在喝白开水，现在喝起来却是鲜美的不得了，他终于明白为什么别人家的汤那么好喝了

第三章 焯水是炖汤的灵魂

焯水，这个词对咱们做菜的人来说应该都不陌生焯水，就是把食材放在开水里煮一下，然后再捞出来很多人觉得焯水就是去掉血水和杂质，其实啊，焯水在炖汤中起着至关重要的作用，可以说是炖汤的灵魂

我刚开始炖汤的时候，也不知道为什么要焯水，直接把骨头扔进锅里就炖了结果呢，炖出来的汤又腥又油腻，喝起来一点也不舒服后来我才知道，原来我犯了一个大错误——没有焯水

焯水的作用主要有三个：

1. 去除腥味：骨头在煮的过程中会产生很多腥味物质，这些物质会溶解在汤里，让汤变得腥味十足。焯水可以把这些腥味物质去掉，让汤变得鲜香。

2. 去除杂质：骨头表面有很多杂质，比如血丝、毛刺等，这些杂质会让汤变得浑浊，影响汤的口感。焯水可以把这些杂质去掉，让汤变得清澈。

3. 使肉质更嫩：焯水可以让骨头表面的蛋白质变性，这样炖的时候骨头会更容易煮烂，汤也会更鲜美。

1. 冷水下锅：很多人焯水喜欢热水下锅，其实冷水下锅更好。因为冷水下锅可以让骨头表面的蛋白质慢慢变性，这样更容易去掉血水和杂质。如果热水下锅，蛋白质会一下子变性，反而不容易去掉腥味。

2. 加姜片和料酒：焯水的时候，一定要加姜片和料酒。姜片可以去腥，料酒可以中和腥味，这两个都是去腥的妙招。我每次焯水都会准备一小块姜和一点料酒，焯水效果特别好。

3. 煮沸后撇去浮沫：骨头下锅后，要大火煮，等到水煮沸后，要不停地撇去浮沫。这些浮沫就是骨头里的血水和杂质，撇去越多，汤越干净。

4. 煮3-5分钟：水煮沸后，要继续煮3-5分钟，这样可以把骨头里的腥味物质大部分去掉。煮的时间不要太长，否则骨头会变老，影响汤的口感。

5. 捞出洗净：焯水后的骨头要捞出，用凉水冲洗干净。这样可以把骨头表面的杂质和腥味物质彻底去掉，炖出来的汤才会更鲜美。

我有个邻居，以前炖汤总是腥味十足，后来我教他焯水的方法，他按照我的步骤做了一遍，果然炖出来的汤味道完全不一样了他说，以前喝他炖的汤，感觉像在喝肥肉汤，现在喝起来却是鲜美的不得了，他终于明白为什么别人家的汤那么好喝了

第四章 调味是炖汤的升华

调味，是炖汤的升华一个好的汤，不仅要鲜，还要有层次感，有各种不同的香味交织在一起，这样才能让人喝得越喝越有味道调味看似简单，其实有很多学问，特别是加什么调料、什么时候加调料，都有讲究

我刚开始炖汤的时候，就喜欢一股脑地把所有调料都扔进去，结果炖出来的汤味道很杂，不伦不类后来我才知道，调味要讲究先后顺序，要先把基础的味道做好，然后再慢慢添加其他调料，这样才能让汤的味道更有层次感

1. 基础调料：炖筒子骨汤的基础调料是姜片、葱段、料酒和盐。姜片可以去腥，葱段可以增香，料酒可以中和腥味，盐则是调味的基础。我每次炖汤都会先放这些基础调料，先把汤的底味打好。

2. 香料：除了基础调料，还可以根据个人喜好加入一些香料，比如八角、桂皮、香叶等。这些香料可以让汤的味道更丰富，更有层次感。但是要注意，香料不能加太多