丹凤千字科普：曲奇饼干怎么烤酥脆（详细资料介绍）

这是之前在博客上看到的曲奇饼干配方，制作出来的口感酥脆，可以和外面买的罐装曲奇相媲美。我对原配方进行了一些细微的调整。

难度：中级配菜

时间：1小时以上

所需材料：

黄油100g、高筋面粉103g、玉米淀粉48g、糖粉两次分别为53g和额外13g、鸡蛋38ml以及香草精适量。

制作超酥脆曲奇饼干的步骤：

1. 将所有粉类材料混合并过筛。

2. 黄油软化后，用刮刀稍微按压一下。由于天气较冷，黄油可能需要一段时间才能软化。可以使用电吹风加速软化过程，同时避免黄油过热融化。用刮刀一边搅拌一边软化，直至达到适宜状态。

3. 将53g的糖粉分成两次加入，搅拌均匀后再加第二次。

4. 搅拌至黄油颜色发白，体积膨胀，呈现羽毛状。

5. 在鸡蛋液中混入额外的13g糖粉，稍微打发一下至颜色发白、体积略微膨胀。然后分三到四次加入面糊中，每次都需要充分搅拌直至黄油完全吸收。要避免油水分离的情况发生。

6. 筛入混合粉类材料和香草精，轻轻翻拌至看不见干粉即可，避免过度搅拌。

7. 预热烤箱至170度。将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出图案，放入烤箱中层烤制约20分钟。

烤制完成后即可享用美味的超酥脆曲奇饼干。同时这里需要注意的一点是我在制作过程中遗漏了将鸡蛋液和额外糖粉打发的步骤，可能会导致烤出的曲奇花纹不够清晰，下次我会注意这一步操作。希望大家在制作时也能注意这一点，以获得更好的成品效果。