在家怎么做羊汤好喝

随着三伏天的临近，我们即将迎来吃羊肉、喝羊汤的时节，这在我国许多地区都有着“伏羊”的传统。俗话说，“伏羊一碗汤，胜过用方”，因为人们相信通过“以热制热”的方式，可以发汗排毒。虽然很多人因为羊肉的腥膻味而不愿品尝，但其实只要掌握了正确的烹饪方法，炖出的羊汤不腥不膻，反而能呈现出香味浓醇、肉质鲜嫩的特点。

在炖羊肉的过程中，调料的搭配至关重要。这里给大家介绍一个万能公式：“二放四不放”，按照这个方法，保证你炖出的羊汤如同牛奶般醇厚，羊肉鲜嫩。

二放：不可或缺的是白芷和羊油。白芷作为香料，能有效去除羊肉的腥燥味，同时保持其原汁原味。而羊油则是炖羊汤的关键，它能使汤更加香浓。在炖制过程中，只需适量放入羊骨和羊肉，羊油能大大提升汤的香气。

四不放：炖羊汤时，切记不要放葱、姜、料酒和大料。因为这些调料可能会影响羊汤的清澈度和口感。特别是葱和姜，长时间炖煮会使汤变浑；料酒如果挥发不出去，会压制羊汤的鲜味；而大料则会掩盖羊肉本身的香味。

接下来是具体的制作步骤：

1. 食材准备：羊骨用清水浸泡1.5小时后换水再泡1小时，去除血水。下锅前将大骨砍开，便于释放营养。羊肉浸泡半小时后控干水分。

2. 撇沫：将羊骨凉水下锅，小火慢煮，边炖边撇去血沫，直至没有血沫析出。这个过程是确保羊汤白而纯净的关键。

3. 吊汤：血沫打净后，开始吊汤。此时不能加凉水，否则会影响羊汤的色泽和香气。吊汤时只加白芷，其他香料一概不用。当汤吊至微微发白时，加入羊油以增加香浓度。

4. 炖羊肉：待羊骨汤呈现乳白色时，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，撇去血沫后转小火，全程不调味，直至羊肉炖至嫩锅。

5. 调味享用：只需在碗里加盐调味，配以羊肉、葱花、香菜等即可享用。这样炖出的羊汤鲜美可口，是夏日的美味佳肴。

记住这个“二放四不放”的公式，你就能在家轻松炖出鲜嫩羊肉、美味羊汤。家里有老人和孩子的，不妨一试。这道美食由第一美食编辑曹曹推荐。