一口咬掉牛尾巴，这个字谜的答案就是告字。

这个字谜的答案是“告”字。我们可以从谜面“一口咬掉牛尾巴”来分析。谜面中的“一口咬掉”可以理解为取掉一部分，而“牛尾巴”则直接对应汉字中的“牛”部首。将这两部分结合起来，“一口咬掉牛尾巴”就形象地描述了“告”字的构成，即由“口”和“牛”两部分组成，而“口”位于“牛”的左上方，正好符合“告”字的形态。因此，谜底是“告”字。这个谜语通过形象的描述和巧妙的构思，展示了汉字的趣味性和多样性，也体现了中华文化的博大精深。