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苗家美食：传统酸鱼，唤醒味蕾的记忆

每当提及一道菜，便会让人馋涎欲滴，那就是苗家传统美食——腌制酸鱼。今天，让我们一起跟随小编的脚步，品尝这道令人垂涎欲滴的美食。

自古以来，苗家人对酸食有着独特的喜爱，这种传统饮食习惯源于历史的积淀。由于苗家人多居住在深山峻岭之中，交通不便，为了应对自然灾害和日常生活的需求，家家户户都会制作酸鱼、酸肉、酸菜等食品，以备不时之需。

位于湘西的国茶村，与古丈县和吉首市相邻，这里的苗寨保留着苗族传统的生活习俗。这里的人们将传统与现代相结合，不仅致力于发展茶叶产业，还坚守着苗族祖先传承下来的美食文化。

酸鱼在苗寨是最受欢迎的一道名菜。选用稻田里放养的鲤鱼，秋收时节，鱼稻双收，肥美的鲤鱼被捉回家，经过洗净加工，拌以盐和糯米粉，放在土罐缸子里腌浸，经过时间的沉淀，成为一道美味佳肴。

龙燕是村里土生土长的人，也是黄金茶传统制作技艺的传承人。她告诉我们，腌制苗家酸鱼这门传统技艺，也是祖辈传承下来的。用甘甜清凉的井水洗净鱼后，就可以开始腌制酸鱼了。

苗家酸鱼的制作过程非常讲究。首先一定要选用新鲜的稻花鲤鱼，这是制作美味酸鱼的关键。将活鱼洗净后剖开，掏净内脏，保留鱼身上的鲜血和鱼鳞，这样制作出的酸鱼色泽透红鲜美，味道更醇香。接下来是均匀地洒上盐，放入糯米或小米，将鱼肚合上放进坛子里，密封坛口，沿坛边倒水存放。经过一个月的腌制，酸鱼就可以取出炒食了。据说，存放两三年的酸鱼味道更浓烈，可以直接生吃。

一个月后的酸鱼开坛日，龙燕用这道苗家传统美食款待远道而来的朋友。酸鱼的吃法很多，苗家人喜欢将辣椒和菜油爆炒，让辣椒的香味与酸鱼的咸酸味道融合。糯米腌酸鱼是苗家人款待贵客的上乘佳肴。每当家里来了贵客，都会从坛子里取一钵酸鱼作菜。在交通不便、经济不宽裕的苗家山寨里，酸鱼是家家户户必备的菜肴。

如今的美食种类繁多，但酸鱼和腊肉仍然是苗乡儿女心中最重要的传统美食。对于外出的游子们来说，这也是最思念的家乡味。

各位朋友，请擦干嘴边的口水，湘西的美食等着你来品尝。快来湘西，尝尝这里的特色美食，感受苗家的独特魅力吧！

本文由“你好大湘西”（微信号：jsqmwh）整理编辑，素材来源于湘西广播电视台《好房好家》栏目。