焯水杏鲍菇到底有啥讲究？

焯水杏鲍菇确实有不少讲究，主要是为了去除涩味、腥味，并使其口感更佳，颜色也更洁白。首先，在焯水前，一定要将杏鲍菇彻底清洗干净，特别是褶皱处，可以用刷子辅助刷洗。接着，烧一锅开水，可以加入少许食盐和几滴白醋，这有助于保持杏鲍菇的洁白，并进一步去除异味。

将杏鲍菇整根或切片放入沸水中，用中火煮沸约1-2分钟，根据杏鲍菇的厚度调整时间。判断是否焯好水的一个简单方法是用筷子戳一下，如果能轻松戳透，并且杏鲍菇边缘略微收缩，就表示焯好了。此时应立即捞出，放入冷水中浸泡或过凉，这有助于保持杏鲍菇的脆嫩口感。

最后，沥干水分后，杏鲍菇就可以用于烹饪各种菜肴了。记住，焯水时间不宜过长，否则杏鲍菇会变得过于软烂，失去其独特的爽脆口感。掌握好焯水的时间和技巧，就能让杏鲍菇在菜肴中发挥出最佳的风味。