水煮花甲别超过十分钟，时间太长会老口感不好。

水煮花甲的烹饪时间确实非常关键，正如您所提到的，一般不应超过十分钟。这是因为花甲肉（也就是蛤蜊肉）在加热过程中，蛋白质会逐渐变性凝固，时间过长，肉会变得僵硬、口感变差，失去原本的鲜嫩和爽滑。十分钟的时间通常足以让花甲肉熟透，同时又能保持其鲜嫩的口感和丰富的汁水。如果花甲是活体，在煮至壳张开时，通常就差不多熟了，这时就应该迅速捞出，避免过熟。当然，具体时间也可能会受到花甲的大小、新鲜程度以及火力大小等因素的影响，但总的来说，掌握好“恰到好处”的烹饪时间，是保证水煮花甲美味的关键。