丹凤千字科普：家常清炖鱼汤的做法（详细资料介绍）

豆腐鲫鱼汤是一道深受人们喜爱的经典汤品，其营养丰富、味道鲜美，特别是在秋冬季节，更是人们滋补养生的首选。此汤之所以能够做到汤色奶白，关键在于煎鱼的技巧以及火候的掌握。现在我来详细介绍一下家常做法，供大家参考学习。

**食材清单**（适合2-3人份）

**主料**：

* 新鲜鲫鱼2条（约500克，推荐选用活鱼，味道更鲜美）

* 嫩豆腐1块（约300克，切成小块备用）

**辅料**：

* 生姜4片（用于去腥）

* 香葱2根（其中1根打成结，1根切成葱花）

**调料**：

* 料酒1勺

* 适量盐

* 白胡椒粉少许

* 食用油2勺

**制作步骤**：

1. **处理鲫鱼**：

* 去除鲫鱼的鳞、内脏，特别要撕掉腹内的黑膜（这是去腥的关键）。

* 洗净后，在鱼身两侧各划几刀斜线。

* 用厨房纸吸干鱼身表面的水分，以防煎鱼时油花四溅。

2. **煎鱼至两面金黄**：

* 热锅冷油（可以用姜片先擦锅以防粘）。

* 油热后，放入鲫鱼，中火慢煎至两面呈金（大约3分钟/面）。

* 煎鱼时，避免频繁，待鱼皮定型后再翻面，以防破皮。

3. **煮制奶白汤底**：

* 锅中留底油，爆香姜片后放入煎好的鲫鱼。

* 立即冲入开水，确保水没过鱼身（这里一定要用开水，这样汤更易变成奶白色）。

* 加入1勺料酒和葱结，大火煮沸后持续滚煮8-10分钟（保持大火是汤色奶白的关键）。

4. **加入豆腐炖煮**：

* 捞出葱结和姜片，放入切好的豆腐块。

* 转中小火炖10分钟，加入适量的盐调味。

* 注意：嫩豆腐无需提前焯水，直接入锅能保留其豆香；若选用老豆腐，可先焯水去除微酸味。

5. **出锅调味与装盘**：

* 关火前撒上白胡椒粉提鲜。

* 盛出后，撒上葱花点缀。

* 根据个人喜好，可以滴入几滴香油或加入枸杞增添风味。

**关键技巧提示**：

1. 去腥小窍门：务必去除鱼腹黑膜，煎鱼时加入姜片和料酒有助于去腥。

2. 奶白汤色秘诀：煎鱼后加开水，并全程大火滚煮，以充分释放鱼骨中的脂肪和蛋白质。

3. 豆腐选择建议：嫩豆腐口感，老豆腐豆香更浓，根据个人喜好选择。

**营养小贴士**：

* 鲫鱼富含蛋白质而脂肪含量较低，与豆腐搭配有助于补钙。这道汤品尤其适合孕妇、哺乳期妇女或术后恢复人群食用。

* 传统做法以清汤为主，但你也可以根据个人喜好加入白萝卜丝或菌菇等食材丰富口感。

* 此汤趁热饮用味道最鲜美，搭配米饭或面条，成为一顿暖心的餐食。