油焖大虾的做法怎么做好吃

油焖大虾是一道富有代表性的鲁菜，其色泽红亮，香味四溢，口感鲜嫩且微甜。经过精心烹饪，这道大虾的壳和肉都可以一起享用。大虾经过烹饪变得酥脆Q弹，搭配蕃茄酱和蒜末，在油锅里炒匀后，大虾被略炸过，勾薄芡，充分裹上酸甜可口的汤汁。在品尝时，可以先来回虾壳，再剥出鲜嫩的虾肉，蘸上盘底的浓郁酱汁，与米饭一同享用。

食材准备：

鲜虾500克、番茄酱35克、生抽15毫升、料酒适量、盐少许、白糖20克、生姜适量、蒜头适量、葱两根以及温水50毫升。

油焖大虾的制作流程：

1. 清洗鲜虾，修剪掉虾的须和爪，再剪去一半的虾头，以便更好地享用。

2. 接着，剪开虾背并去除虾线。这是清理虾的关键步骤，以保证烹饪后的口感。

3. 用清水冲洗干净后，加入少量料酒进行腌制，以去除虾的腥味。

4. 将葱姜蒜洗净并切成细末备用。这些调料将为大虾增添丰富的味道。

5. 起锅并加热油，油量稍多于平常炒菜。当油温适中时，放入大虾进行快速翻炒，直至它们变成卷曲状并且全身变红。然后将其盛出备用。

6. 在锅中留一些炒虾的油，加入姜蒜末进行爆香，再倒入番茄酱炒成红油状。这样的组合将为大虾带来丰富的口味。

7. 将炒好的大虾重新放入锅中，并用锅铲轻轻压制虾头，使虾脑内的虾膏流出并与锅内的油充分融合。接着，加入生抽、料酒、白糖和葱花进行翻炒均匀。然后倒入适量温水，盖上锅盖进行焖煮。

8. 在焖煮过程中，先用大火收汁，再转为小火焖煮。这样的烹饪技巧使大虾更加入味。

9. 将烹饪好的油焖大虾出锅并摆盘。将锅里多余的酱汁浇在虾上，即可享用这道美味的油焖大虾。

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