学做鲶鱼炖茄子超简单，鲜香入味，步骤超详细，快试试吧！

太棒了！鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，鱼肉鲜嫩，茄子软糯入味，汤汁浓郁，非常下饭。下面我将为你奉上超详细的“学做鲶鱼炖茄子超简单，鲜香入味”教程，保证你一看就会，快动手试试吧！

【所需食材】

鲶鱼：1条（约500-700克），最好选择鲜活或者冰鲜的，去腥效果更好

茄子：2-3个（中等大小，长茄子更佳，口感更软糯）

生姜：几片

大蒜：几瓣

小葱：2-3根

干辣椒：几个（可选，不吃辣可省略）

花椒：一小撮（可选，去腥增香）

食用油：适量

料酒：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1茶匙（上色用，可选）

盐：适量

糖：少许（提鲜，可选）

水：适量

香菜：少许（装饰用，可选）

【厨具准备】

炒锅/煎锅

炖锅（砂锅或普通锅都可以）

【详细步骤】

第一步：处理鲶鱼

1. 清洗：将鲶鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。鲶鱼的腥味比较重，所以清洗一定要到位。可以用流水反复冲洗鱼身和鱼腹内部。

2. 切块：将处理好的鲶鱼斩成若干块（大约2-3厘米见方），可以根据自己的喜好调整大小。

3. 腌制：将鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和姜片，抓拌均匀，腌制10-15分钟，有助于去腥。

第二步：处理茄子

1. 清洗：将茄子洗净，去掉蒂。

2. 切块：将茄子切成滚刀块或者长条块，大小与鱼块差不多。

3. 过油（可选，但推荐）：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块，中火煎至两面金黄，茄子变软。这一步可以减少茄子的吸油量，炖出来更香，而且不容易塌陷。煎好的茄子捞出备用。

第三步：爆香

1. 热锅：锅中留少许底油（如果煎茄子用油比较多，可以倒掉一些），烧热。

2. 爆香料：放入姜片、蒜片、小葱（葱白部分）、干辣椒（如果使用）、花椒（如果使用）煸炒出香味。

3. 下鱼：将腌制好的鲶鱼块倒入锅中，中火翻炒，让鱼块表面稍微煎一下，定型，并继续煸炒出腥味。

第四步：炖煮

1. 加调料：加入2汤匙生抽、1茶匙老抽（如果使用），翻炒均匀，让鱼块上色。

2. 加水：加入适量的水，水量要没过鱼块。可以根据喜好调整汤的多少，喜欢汤汁多一点就多加一些水，喜欢稠一点就少加一些水。

3. 下入茄子：将之前煎好的茄子块倒入锅中，如果汤汁不够，可以再加一点水。

4. 调味：加入少许糖（如果使用）和适量盐，调味。

5. 炖煮：大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟，直到鱼肉熟透，茄子软糯入味。期间可以偶尔搅拌一下，防止粘锅。

6. 大火收汁：最后可以根据个人喜好，开大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠一些，但不要收得太干，留一些汤汁拌饭最好。

第五步：出锅

1. 装盘：将炖好的鲶鱼和茄子盛入碗中。

2. 点缀：撒上少许香菜碎（如果使用）和葱花（葱绿部分），增加色彩和风味。

3. 享用：热腾腾的鲶鱼炖茄子就做好啦！配上一碗米饭，简直太美味了！

【小贴士】

鲶鱼去腥是关键，清洗和腌制都不能少。

茄子过油可以减少吸油，炖出来更香。

调味可以根据自己的口味调整，喜欢辣可以多放点干辣椒。

炖煮的时候要小火慢炖，这样鱼肉才够嫩。

收汁不要收得太干，留一些汤汁拌饭最佳。

好了，以上就是“学做鲶鱼炖茄子超简单，鲜香入味”的详细步骤啦！是不是超级简单？赶紧动手试试吧，相信你一定能做出美味的鲶鱼炖茄子！祝你烹饪愉快！