凉拌苦菊这样做才好吃到停不下来！

凉拌苦菊要做得好吃到停不下来，关键在于食材的新鲜度和调味的平衡，以及一些小技巧的运用。首先，选购新鲜的苦菊至关重要。在菜市场或超市，选择叶片翠绿、没有黄叶和蔫叶的苦菊，用手轻轻一掐，感觉脆嫩的为佳。回家后，将苦菊根部切掉，用淡盐水浸泡10分钟左右，然后反复冲洗几次，去除泥土和可能的农药残留。

接下来是调味。凉拌苦菊的调味要清淡而不失风味。准备一小块姜，切成细丝；几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末；一小段红辣椒，切成细丝或圈。将切好的姜丝、蒜末和辣椒丝放入碗中，加入适量的生抽、香醋（最好用陈醋或米醋，味道更柔和）、少许糖（提鲜，量要少）和盐。如果喜欢，可以加入一点蚝油或花生酱增加风味。

将调味料搅拌均匀，制成料汁。然后将处理好的苦菊沥干水分，放入大碗中，倒入料汁，迅速拌匀。拌好的苦菊放置几分钟，让苦菊充分吸收料汁的味道。

最后，根据个人喜好，可以撒上一些炸香的芝麻或坚果碎，增加口感。一道色香味俱佳的凉拌苦菊就完成了，清爽可口，微苦回甘，让人一吃就停不下来。