介疙瘩丝腌着吃，酸爽开胃贼好吃！

久违已久的辣疙瘩菜制作时光来临了。所谓的辣疙瘩菜，其实也就是芥菜的一种。随着年关将至，家中准备腌制一些以供节庆时享用，作为下酒小菜，口感脆爽，味道绝佳。

这些辣疙瘩是三姨看望母亲时带来的礼物，自家地里种植，因为地处河畔沙地，生长出的辣疙瘩水分丰盈，腌制出的菜肴既脆又爽口。

我们要处理这些辣疙瘩，削去外表的须子、黑皮，以及任何黑坑部分。清洗干净后，等待水分完全干透，就可以开始切片切丝了。

切丝的过程需要耐心和技巧，辣疙瘩的质地较为坚韧，不像萝卜那样脆爽易切。建议使用刀具进行切割，而非刨子。这样做出来的辣疙瘩菜口感会更脆更好。六个大辣疙瘩足足切了30分钟才完成。

切好的辣疙瘩丝需要进行焯水处理，迅速在开水中翻拌后捞出，趁热盖上盖子焖住。剥好的花生也进行同样的热水焯水处理。

接下来，加入三勺盐、一勺半糖，再倒入一两白醋，翻拌均匀。这样腌制的辣疙瘩菜，口感脆爽，味道独特。大鱼大肉之后，来一口这样的辣疙瘩菜，解腻又美味。

准备好无油无水的玻璃坛子，将辣疙瘩菜趁热装入，剩余的菜和水一并倒入另一个坛子。密封保存，确保不漏气。腌制一天一夜后，就可以享用了。

喜欢辣疙瘩菜的朋友们，不妨动手尝试制作，感受这份美味的自制佳肴。