揭秘正宗腌姜10斤配方大公开，手把手教你做开胃小菜！

材料：

- 新鲜生姜：10斤（约5公斤）

- 粗盐：2-3斤（约10-15公斤）

- 白糖：1-2斤（约500-1000克）

- 米醋或白醋：1-2斤（约500-1000毫升）

- 八角、桂皮、香叶等香料：适量

- 清水：足够覆盖生姜

步骤：

1. 准备生姜：将生姜清洗干净，去皮，切成大约3厘米见方的块状。

2. 浸泡生姜：将切好的生姜放入大锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖生姜。

3. 加盐：在锅中加入适量的粗盐，根据个人口味调整比例，一般建议使用粗盐，因为粗盐含杂质少，口感更好。

4. 加糖：在盐水中加入适量的白糖，帮助发酵和。

5. 加醋：倒入米醋或白醋，这有助于提鲜和增加酸味。

6. 加香料：根据个人喜好添加八角、桂皮、香叶等香料，增加风味。

7. 煮沸后冷却：将上述材料煮沸后，转小火慢炖，让生姜充分吸收味道。

8. 密封保存：将煮好的生姜捞出，沥干水分，装入干净的容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏保存。

9. 腌制时间：腌制时间一般为一周左右，期间可以尝一下味道，根据个人口味调整。

注意事项：

- 腌制过程中要注意卫生，确保使用的和容器都干净无异味。

- 腌制过程中要避免阳光直射，以免影响颜色和口感。

- 腌制完成后，可以根据需要取出一部分用于烹饪，剩余的继续腌制。

这个配方只是一个基础版本，您可以根据个人口味进行调整。腌制姜不仅可以作为开胃小菜，还可以用于制作各种菜肴，如炒菜、汤品等。