茼蒿做沙拉不用焯水反而更鲜嫩好吃

茼蒿，又称蓬蒿、菊花菜等，是一种常见的绿叶蔬菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。在制作沙拉时，很多人习惯先将茼蒿焯水，认为这样可以去除多余的草酸和苦涩味，使沙拉更加清爽可口。实际上，茼蒿做沙拉并不需要焯水，反而焯水可能会其营养成分，影响口感。

1. 保持营养：茼蒿中含有大量的维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等矿物质，以及膳食纤维等营养物质。焯水过程中，高温会这些营养素，尤其是维生素C，使其在烹饪过程中流失。不焯水可以更好地保留茼蒿中的营养成分。

2. 减少苦味：茼蒿本身具有一定的苦味，焯水后虽然可以去除部分苦味，但同时也可能让茼蒿失去其特有的清香。不焯水可以让茼蒿的自然风味得以保留，吃起来更加鲜美。

3. 避免营养流失：焯水会导致一些水溶性维生素（如维生素B群）和矿物质（如钾、镁等）随水流失，而不焯水可以避免这种情况，使得茼蒿的营养价值得到更好的保留。

4. 保持脆嫩口感：茼蒿的纤维结构比较脆弱，焯水后容易变得软塌，影响口感。不焯水可以让茼蒿保持其脆嫩的质地，吃起来更加爽口。

5. 简化烹饪步骤：焯水是一个相对复杂的过程，需要控制好时间和温度，以避免营养流失和食材过熟。不焯水则简化了烹饪步骤，节省了时间，同时也减少了对食材的损伤。

茼蒿做沙拉时不需要焯水，反而更鲜嫩好吃。通过简单的清洗和切割，即可将茼蒿与其他食材搭配，制作出美味的沙拉。如果担心茼蒿的苦味，可以在食用前用淡盐水浸泡一下，以减轻苦味。