茼蒿做沙拉不用焯水反而更鲜嫩好吃

茼蒿做沙拉时，确实有“不用焯水反而更鲜嫩好吃”的说法，这背后蕴含着对食材特性的深刻理解。茼蒿本身含有较为丰富的水分和清新的香气，其质地相对娇嫩。如果对其进行焯水处理，高温会使茼蒿中的水分过度流失，细胞壁结构被破坏，不仅会使得叶片变蔫、失去爽脆的口感，更可能导致其原本清新的香气大量挥发，变得软烂寡味。

相反，直接将洗净的茼蒿放入沙拉中，可以最大程度地保留其原有的新鲜度和脆度。其自然的微苦和清香能够与沙拉酱或其他配料更好地融合，提升整体的风味层次。这种做法尤其适合搭配清爽的柠檬汁、橄榄油或酸奶酱，更能凸显茼蒿的独特风味。因此，对于追求口感和风味的沙拉爱好者来说，不焯水直接使用茼蒿，无疑是更理想的选择。