家常素烩菜这样做简单又好吃，厨房小白也能轻松学会

家常素烩菜，其实非常简单，厨房小白也能轻松学会！关键在于食材新鲜和调味用心。下面给你一个基础又美味的做法：

【你需要准备的食材】

1. 主料（选2-3种）：

土豆： 1-2个，切滚刀块。

胡萝卜： 1根，切片或滚刀块。

西兰花或菜花： 1小颗，掰成小朵。

青菜（如油麦菜、小白菜）： 一把。

菌菇（可选）： 适量，如香菇、金针菇、杏鲍菇切片或撕开。

豆腐（可选）： 1块，切块。

2. 辅料：

姜： 2-3片。

蒜： 3-4瓣。

葱： 1段。

3. 调味料：

食用油： 适量。

盐： 适量。

生抽： 1-2汤匙。

老抽： 半汤匙（主要为了上色，可选）。

蚝油： 1汤匙（提鲜）。

糖： 半茶匙（提鲜，中和味道）。

料酒： 1茶匙（如果用了豆腐或担心腥味）。

清水或高汤： 足够没过所有食材。

白胡椒粉： 少许（可选）。

淀粉水： 少许（可选，最后勾芡用）。

【制作步骤】

1. 准备工作： 将所有蔬菜洗净。土豆、胡萝卜切好后可以泡在水里防止氧化。姜切片，蒜拍扁切末，葱切段。豆腐切块，用开水稍微焯一下去除豆腥味。

2. 爆香： 锅中放适量油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，小火煸炒出香味。

3. 下硬菜： 先下比较难熟的食材，比如土豆块、胡萝卜块、菌菇块（如果用的话），翻炒几下。

4. 下耐煮菜： 加入切好的西兰花、菜花等耐煮蔬菜，继续翻炒。

5. 调味并加水： 加入生抽、老抽（如果用）、蚝油、糖、料酒（如果用），翻炒均匀。然后加入足够的水或高汤，水量要没过食材。大火烧开。

6. 烩煮： 转中小火，盖上锅盖，让蔬菜慢慢炖煮。期间可以看看锅，防止糊底，大约煮10-15分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。

7. 下软菜和豆腐： 加入豆腐块和容易熟的青菜（如油麦菜）。因为青菜很容易熟，所以最后放，煮1-2分钟就好。

8. 尝味调整： 出锅前，尝一下味道，根据个人口味加盐或少许生抽调整。如果喜欢汤汁浓稠一点，可以淋入少许淀粉水勾芡。

9. 出锅： 关火，撒上少许白胡椒粉（可选），盛出即可享用！

【小贴士】

蔬菜可以根据自己的喜好自由搭配，比如加入豌豆、玉米粒等。

烹饪时火候不要太大，用中小火慢炖能让蔬菜更入味，口感更好。

调味料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点就多加盐和生抽，喜欢鲜一点就多加蚝油。

最后的青菜一定要最后放，保持爽脆。

这样做出来的家常素烩菜，色彩丰富，口感多样，营养均衡，味道鲜美又家常。快试试吧，保证简单又好吃！