番茄炒蛋详细步骤详解

风靡一时的“菜王”终于现身！金黄鲜嫩的鸡蛋沉浸在浓郁的番茄之中，令人垂涎欲滴的酸甜口感，让人胃口大开，就连外卖都要黯然失色。即使是厨房新手，也能在5分钟内复刻出妈妈的味道！这道菜低脂且高蛋白，让挑食的孩子也能行动。

【食材准备】（适合两人份）

优质西红柿两个（选择沙瓤款）

鸡蛋四个

小葱两根、白糖半勺、食盐适量

番茄酱一勺（可加，使味道更加鲜美）

清水三勺、食用油两勺

【详细步骤】

1. 预处理关键步骤：

西红柿表皮划十字，用热水烫30秒，轻松撕去外皮，保留果肉细腻口感；鸡蛋加入半勺清水打散，葱白切末，葱绿切段。

2. 炒制嫩蛋的小秘诀：

热锅冷油，油稍多一些。中火倒入蛋液，待边缘凝固时，用筷子快速划圈搅拌。当蛋液炒至八成熟时，盛出，利用余温焖熟，即可得到嫩如布丁的鸡蛋。

3. 熬制番茄浓汁：

同一锅内补少许油，爆香葱白，放入西红柿中火翻炒，炒出沙粒。加入一勺番茄酱和三勺清水，熬煮至汤汁红亮。

4. 黄金比例调味：

将熬好的番茄汁倒入鸡蛋中，轻轻翻炒，让鸡蛋充分吸收汤汁。再加入半勺糖和适量盐，撒上葱段，关火。利用余温融合酸甜咸鲜的味道。

【小贴士】

西红柿去皮更易于入味，味道更加浓郁；鸡蛋液中加入清水或牛奶可使蓬松度提升；调味时先放糖再放盐，可使甜味更柔和。避免过早加盐导致西红柿出水过多。