鸭翅根和香菇一起炖，鲜香入味，超级下饭，快试试这个家常好味道！

鸭翅根香菇炖的鲜美秘密

大家好呀我是你们的老朋友，一个热爱厨房、喜欢研究各种家常菜的美食爱好者今天要跟大家分享的这个菜谱，可是我最近的心头好——鸭翅根香菇炖这菜啊，味道那叫一个鲜香气扑鼻，肉质软烂，简直是米饭的克星，每次做都能剩下不少米饭呢话说回来，这鸭翅根香菇炖可不是我凭空想出来的，它背后可是有我的故事和心得的

记得去年冬天，我感冒了，身体特别虚弱，吃什么都不香那天我偶然看到冰箱里还有几个鸭翅根和不少香菇，灵机一动，就想着把它们炖在一起试试没想到，这一炖，就成了我家的保留菜鸭翅根的鲜美和香菇的清香完美融合，再加上一些香料提味，简直是一道完美的下饭菜从那以后，我每次生病或者心情不好，都会做这道菜，感觉吃下去整个人都舒坦了

鸭翅根香菇炖之所以能成为我的家常菜代表，主要是因为它简单易做，而且味道超级棒鸭翅根比整只鸭子更容易处理，肉质也更嫩滑，适合炖煮而香菇呢，不仅增香，还富含营养，和鸭肉简直是绝配今天，我就想跟大家详细聊聊这道鸭翅根香菇炖的做法和其中的奥秘，希望能给大家的餐桌带来一些新的灵感

1. 鸭翅根香菇炖的前世今生

说起鸭翅根香菇炖，它的历史可追溯到了古代的饮食文化咱们人吃鸭子的历史那可是源远流长，从《诗经》里的"雉将飞，公归矣"，到《齐民要术》里的鸭肉烹饪方法，无不体现着古人对鸭肉的喜爱而香菇呢，作为"山珍之冠"，在《本草纲目》里就被列为"上品"，认为它"益气不饥，治风眩头晕，能食不厌"这两种食材的组合，虽然不是古已有之的传统菜式，但绝对是现代家常菜里的佼佼者

我第一次做这道菜的时候，其实心里还挺没底的毕竟，鸭翅根和香菇都是需要炖煮才能出味的食材，怎么搭配才能既保留各自的鲜美，又能让它们互相成就呢经过几次尝试，我终于找到了那个平衡点我发现，鸭翅根的腥味和香菇的清香，只要处理得当，就能相得益彰，而不是互相掩盖

据营养学家的研究，鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，而香菇则富含膳食纤维、维生素D和多种氨基酸两者搭配，不仅口感丰富，营养价值也大大提升特别是香菇中的麦角硫因，是一种很强的抗氧化剂，能够增强免疫力这道菜不仅好吃，还特别健康呢

2. 炖出鲜味的秘诀：食材的选择与处理

想要做出一道美味的鸭翅根香菇炖，食材的选择和处理是关键我敢说，这一步做好了，味道就已经成功了一半咱们得选对鸭翅根市面上的鸭翅根分两种，一种是带骨的，一种是去骨的我一般喜欢用带骨的，因为带骨的鸭翅根肉更多，炖出来更香去骨的也可以，就是处理起来麻烦一点

挑选鸭翅根的时候，要注意以下几点：第一，看颜色，好的鸭翅根应该是淡的，肉质有光泽；第二，捏一捏，感觉肉质紧实有弹性的是好货；第三，闻一闻，没有异味或者酸味的才是新鲜的如果你像我一样喜欢自己处理食材，那可得小心了，鸭翅根的骨头比较细小，一定要小心别扎到手

香菇的选择同样重要我推荐大家用干香菇，因为干香菇的香味更浓郁，而且吸水性强，炖出来不会水水的挑选干香菇时，要选颜色深褐、形状完整、表面有自然的褶皱、没有虫蛀和霉变的如果买不到干香菇，用鲜香菇也可以，就是香味会淡一些鲜香菇炖出来的汤色更清澈，也是一个不错的选择

处理食材也是一门学问鸭翅根要先焯水去腥，这个步骤千万不能省略具体做法是：先将鸭翅根清洗干净，放入冷水中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出用温水冲洗干净这样处理过的鸭翅根，不仅腥味没了，还能保持肉质的鲜嫩

香菇的处理也很重要干香菇要用温水泡发，泡发的时间大约需要30分钟到1小时，泡的时候可以加一点盐，这样更容易泡发，也能去除一些杂质泡发好的香菇要挤干水分，切成块或者片，可以根据自己的喜好来泡香菇的水可千万别扔，它可是天然的鲜味剂，炖的时候加进去，味道会特别浓郁

3. 炖煮的艺术：火候与香料的搭配

说到炖煮，这可是一门大学问我以前炖菜，总是要么炖得太老，要么炖得太烂，直到我摸索出了一套自己的方法炖鸭翅根香菇，火候和香料的搭配是关键咱们得掌握好火候这道菜最好是先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样才能让鸭翅根的肉质软烂，而香菇又能充分吸收汤汁的味道

具体来说，先将焯水后的鸭翅根和泡发好的香菇放入炖锅中，加入足够的开水（水要没过食材），再加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖炖的时间根据鸭翅根的大小和自己的喜好来定，一般需要1-1.5小时如果你喜欢肉质特别软烂的，可以炖久一点；如果你喜欢稍微有点嚼劲的，可以炖短一点

香料的选择也很重要我一般会用到八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段这些香料能去除鸭肉的腥味，增添香味香料的用量要控制好，太多了会抢走鸭肉和香菇的原味，太少了又达不到去腥提香的效果我一般是根据个人口味来调整，喜欢辣的可以加几个干辣椒，不喜欢辣的可以不放

除了这些基础香料，我有时候还会根据季节和个人喜好添加一些其他香料比如，冬天天气干燥，我会加一点菊花或者枸杞，既能润肺，又能增添风味；如果我想让汤更鲜美，我会加一小块骨头或者几片火腿，这样炖出来的汤会特别浓郁这些都可以根据自己的喜好来调整，没有绝对的标准

4. 味道的升华：调味的技巧与心得

调味是炖菜的灵魂所在一道再好的食材，如果调味不对，味道也会大打折扣我炖鸭翅根香菇，调味可是下了不少功夫盐一定要最后放因为盐会让食材中的蛋白质凝固，影响汤汁的鲜美我一般是炖了快一个小时的时候，再根据自己口味加盐如果喜欢咸一点，可以多加一点；如果喜欢淡一点，可以少加一点

除了盐，我还喜欢加一点生抽和老抽生抽主要提供咸味和鲜味，老抽则主要是为了上色这些调料的用量也要控制好，太多了会太咸，太少了又不够味我一般是先加一勺生抽和半勺老抽，炖一段时间后尝一下味道，再根据需要调整

除了这些基础调料，我有时候还会加一些其他调料来提升风味比如，我喜欢加一点蚝油，因为蚝油能提鲜，让汤汁更浓郁；有时候我还会加一点糖，因为糖能中和咸味，让味道更柔和这些都可以根据自己的喜好来调整，没有绝对的标准

调味的时候，还要注意火候炖菜的味道是在炖的过程中逐渐融合的，所以不要急于求成我一般是炖了快一个小时的时候，开始尝试味道，然后根据需要调整调料调整的时候，要一点一点来，每次加一点，尝一下，再调整，直到达到自己满意的味道

5. 吃货的：这道菜的多种吃法

鸭翅根香菇炖是一道非常百搭的菜，可以有很多种吃法我以前做这道菜，都是直接盛出来当汤菜吃，后来我发现，它还可以有很多其他的吃法，味道同样棒

比如，可以做成鸭翅根香菇炒饭先将鸭翅根香菇炖好，然后取一部分汤汁，剩下的鸭翅根和香菇切成小块然后热锅冷油，先炒鸡蛋，再加入米饭，把鸭翅根和香菇倒进去一起翻炒，最后倒入汤汁，翻炒均匀，撒上葱花，就可以吃了这样做的炒饭，既有鸭肉的鲜香，又有香菇的浓郁，还有汤汁的鲜美，味道特别棒

还可以做成鸭翅根香菇面条先将面条煮熟，然后另起锅，用剩余的汤汁煮鸭翅根和香菇，煮到入味后，把面条捞出来，浇上汤汁和鸭翅根香菇，撒上葱花和香菜，就可以吃了这样做的面条，既有汤面的鲜美，又有鸭肉的软烂，还有香菇的清香，味道同样棒

我特别喜欢这种一锅出多种吃