家常剁椒蒸鱼头最简单的做法

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新年到，让我们做一道寓意吉祥的“鸿运当头”美食。

说到鱼头，大家可能首先想到的是鱼头豆腐汤，但对于喜欢口味重一些的朋友来说，这道菜似乎有些清淡。那么，来试试剁椒鱼头吧，它的视觉和味觉冲击力都会让你瞬间爱上。即使是不怎么吃辣的人，也会被其吸引。

剁椒鱼头作为湘菜的代表，鲜红的剁椒酱包裹着雪白的鱼头肉，散发出阵阵清香，湘菜的香辣魅力在这道菜中得到了完美展现。

接下来，我将详细为大家讲解这道菜的做法。整体来说，操作相对简单，剁椒的包容性很强，即使是不常做饭的朋友也能轻松上手。

【剁椒鱼头】

1.处理鱼头：

选取新鲜的鱼头，从头顶劈开，去除里面的黑膜，因为黑膜有很重的腥味。然后，在鱼肉的部分划几刀，让调料更容易渗透。

2.准备辅料：

3.炒制酱汁：

锅中倒入适量的油，加热至五成热，放入姜蒜末和野山椒末，炒出水分。然后加入剁椒酱一起翻炒，炒至香浓。接着加入鸡粉、胡椒粉、白糖和蒸鱼豉油，搅化后关火备用。

4.装盘蒸制：

将腌好的鱼头放入大盘中，均匀淋上炒好的剁椒酱。然后放入锅中蒸15分钟至鱼肉熟透。

5.激油上桌：

蒸好后，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上葱花。再将热油均匀浇在鱼头上面，激发出香味即可上桌。

技术要点：

1.姜蒜和野山椒要剁成末，便于炒出香味。

2.剁椒酱焯水是为了减少咸味和辣椒的燥性。

3.酱料中的水分要充分炒出，再和鱼头一起蒸，这样味道更浓香。

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