家常小酥肉这样做外酥里嫩香到掉渣

家常小酥肉要做得外酥里嫩、香到掉渣，关键在于选料、腌制和炸制这几个环节。首先，选用猪里脊肉，切成约1厘米厚的小片，肉质要新鲜且肥瘦相间，这样炸出来才不会太干。然后，腌制是灵魂所在，将肉片用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、淀粉和少许油抓匀，腌制至少半小时，让肉片充分吸收调料，口感更佳。接着，炸制时，先将腌制好的肉片裹上一层干淀粉，这样能更好地形成酥脆的外壳。热油要足，油温控制在180℃左右，下锅后用中小火慢炸至金黄酥脆，期间可以用漏勺不断翻动，确保受热均匀。炸好后捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分。最后，可以根据个人口味淋上少许蜂蜜或者糖浆，增加香甜味。这样制作出来的小酥肉，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻，一口咬下去，肉香、油香和调料香在口中交融，真是香到掉渣，让人回味无穷。