家常肉皮拉皮，爽滑弹牙超好吃，手把手教你做！
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大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家分享一道超级无敌好吃的家常菜——肉皮拉皮说起这道菜，那可是我们北方家常菜里的常客，尤其在我家，每次做这道菜，那香味简直能飘出老远，馋得邻居们都想来蹭饭肉皮拉皮，顾名思义，就是用猪皮和拉皮（也就是凉粉）为主料，再加上各种肉末、调料和配菜，做出来的菜既爽滑又弹牙，口感层次丰富，让人一吃就停不下来
我从小就爱吃这道菜，记得小时候每次家里做肉皮拉皮，我都会抢着吃，尤其是那层炖得软糯又Q弹的肉皮，还有那滑溜溜的拉皮，简直是人间美味后来长大了，自己学会做菜了，就经常琢磨着怎么做出跟妈妈做的一模一样的味道经过多次尝试和改良，终于让我找到了那个点睛之笔，做出来的肉皮拉皮不仅味道正宗，而且比妈妈做的还好吃今天，我就要手把手地教大家做这道菜，保证你们做出来的肉皮拉皮也会超级好吃
肉皮拉皮这道菜的历史悠久，据说是起源于山西，后来流传到全国各地在北方，几乎家家户户都会做这道菜，而且每个人都有自己独特的做法有的喜欢放更多的肉末，有的喜欢加些蔬菜，有的则喜欢在调料上做文章但不管怎么变，肉皮和拉皮这两大主角的地位是永远无法撼动的肉皮经过长时间的炖煮，变得软糯Q弹，吸满了汤汁的精华；拉皮则滑溜溜的，口感清爽，与肉皮的浓郁形成了鲜明的对比再加上各种肉末、调料和配菜的点缀，每一口都是满满的幸福感
好了，废话不多说，下面就让我们一起开始吧
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一、肉皮拉皮的材料与准备
做一道好菜，材料是关键要想做出好吃的肉皮拉皮，选材和准备都是非常重要的下面我就来详细介绍一下做肉皮拉皮需要哪些材料，以及如何准备这些材料
1. 肉皮的选择与处理
肉皮，也就是猪皮，是肉皮拉皮的灵魂所在要想肉皮炖得软糯Q弹，选材和处理都非常重要
选材：我们要选择新鲜的猪皮最好选择肥瘦相间的猪皮，这样炖出来的肉皮既有嚼劲，又有如果买不到新鲜的猪皮，也可以选择冷冻的，但一定要确保没有异味和冰渣猪皮的厚薄也要适中，太薄的肉皮容易炖烂，没有口感；太厚的肉皮则不容易炖软，吃起来会塞牙
处理：猪皮的处理是关键，处理不好，炖出来的肉皮会有一股腥味，影响口感处理猪皮一般分为以下几个步骤：
- 清洗：将猪皮表面的杂质和血迹清洗干净可以用温水浸泡，也可以用盐水浸泡，这样有助于去除腥味
- 去毛：猪皮上通常会有一层猪毛，这层毛必须去除干净可以去菜场请人帮忙刮，也可以自己用火燎一下，然后刮掉如果用火燎，一定要小心，避免烫伤
- 切块：将处理干净的猪皮切成大小适中的块，一般每块大约50克左右
- 焯水：将切好的猪皮放入冷水锅中，大火烧开，煮约5分钟，然后捞出，用温水冲洗干净，去除浮沫
处理好的猪皮应该没有异味，表面光滑，这是炖出来的肉皮才会香
2. 拉皮的制作与选择
拉皮，也就是凉粉，是肉皮拉皮的第二大主角拉皮的种类很多，有绿豆拉皮、红薯拉皮、土豆拉皮等等，但最常见的是绿豆拉皮拉皮的制作方法也很多，可以买现成的，也可以自己制作
现成的拉皮：现在市面上有很多现成的拉皮卖，可以直接购买购买时要注意选择质量好的拉皮，避免有异味或发霉的现象现成的拉皮一般用绿豆淀粉制作，口感滑溜溜的，非常适合做肉皮拉皮
自己制作拉皮：如果喜欢自己制作拉皮，可以按照以下步骤进行：
- 准备材料：绿豆淀粉、水、盐
- 和面：将绿豆淀粉放入盆中，加入适量的水和盐，搅拌均匀，直到没有干粉
- 蒸制：将和好的面糊放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直到面糊凝固
- 冷却：将蒸好的面糊取出，放在凉水上冷却，冷却后就可以切成条状，用来做肉皮拉皮了
自己制作的拉皮口感更佳，而且没有添加剂，更健康
3. 肉末的选择与处理
肉皮拉皮中，肉末也是非常重要的组成部分肉末可以为肉皮拉皮增添，使口感更加丰富肉末可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，但最常见的是猪肉末
选择：选择肉末时，最好选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉末既有香味，又有油脂，吃起来更香如果喜欢瘦肉，也可以选择纯瘦肉，但炒出来的肉末会比较干，需要多放些油
处理：将猪肉切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉末如果没有绞肉机，也可以用刀剁成肉末，但刀剁的肉末会比绞肉机做的粗糙一些
4. 调料的准备
调料是肉皮拉皮的灵魂，不同的调料可以做出不同的风味下面列举一些常见的调料，大家可以按照自己的口味进行调整
- 酱油：生抽、老抽各适量生抽用来调味，老抽用来上色
- 醋：香醋或陈醋各适量醋可以解腻，使肉皮拉皮的味道更加鲜美
- 糖：白糖适量糖可以提鲜，使肉皮拉皮的味道更加柔和
- 料酒：适量料酒可以去除肉类的腥味
- 盐：适量盐是调味的基础，可以根据自己的口味进行调整
- 蒜末：适量蒜末可以增加香味
- 姜末：适量姜末可以去除腥味
- 花椒粉：适量花椒粉可以增加麻香，使肉皮拉皮的味道更加丰富
- 辣椒油：适量辣椒油可以增加辣味，使肉皮拉皮的味道更加刺激
- 葱花：适量葱花可以增加香气，使肉皮拉皮的味道更加诱人
除了以上调料，还可以根据自己喜欢添加其他调料，比如胡椒粉、五香粉、辣椒油等等，只要不影响肉皮拉皮的原味，都可以尝试
5. 配菜的选择与处理
配菜可以为肉皮拉皮增添色彩和口感，使肉皮拉皮更加丰富常见的配菜有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、木耳等等
选择：配菜的选择可以根据自己的喜好进行，但最好选择新鲜、脆嫩的蔬菜，这样炒出来的配菜才会好吃
处理：将配菜清洗干净，然后切成丝或段黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等可以直接使用，木耳则需要提前泡发，然后切成丝
6. 香菜的准备
香菜是肉皮拉皮的重要点缀，可以增加香气，使肉皮拉皮的味道更加诱人准备香菜时，只需要将香菜清洗干净，然后切成段即可
7. 油的准备
做肉皮拉皮需要大量的油，所以提前准备好足够的油非常重要一般需要准备至少500毫升的油，如果喜欢吃辣，还可以准备一些辣椒油
8. 碗的准备
做肉皮拉皮需要准备多个碗，分别用来装肉皮、拉皮、肉末、调料、配菜等等这样可以避免食材混在一起，影响口感
9. 锅的准备
做肉皮拉皮需要准备多个锅，分别用来炖肉皮、炒肉末、炒配菜等等这样可以避免食材串味，影响口感
10. 耐心与细心
做肉皮拉皮需要耐心和细心，每一个步骤都要认真对待，这样才能做出好吃的肉皮拉皮特别是肉皮的处理和炖煮，一定要耐心，否则会影响肉皮的口感
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二、肉皮拉皮的详细制作步骤
好了，材料都准备好了，下面我就来详细介绍一下肉皮拉皮的制作步骤跟着我的步骤，你也能做出超级好吃的肉皮拉皮
1. 炖肉皮
炖肉皮是肉皮拉皮的关键步骤，炖得好的肉皮才会软糯Q弹，口感才会好下面我将详细介绍炖肉皮的步骤
步骤一：将处理好的猪皮放入冷水锅中，大火烧开，煮约5分钟，然后捞出，用温水冲洗干净，去除浮沫
步骤二：将煮好的猪皮放入砂锅中，加入足够的水，水量要没过猪皮
步骤三：加入适量的料酒、姜片、葱段，大火烧开，然后转小火炖煮约2小时
