教你在家轻松做香浓芝麻酱，简单易学超美味

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大家好呀，我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢研究各种家常小吃的吃货。今天我要跟大家分享一个超级简单又美味的秘密——如何在家轻松做出香浓芝麻酱。相信我，做好这道芝麻酱真的超级简单，不需要任何高超的厨艺，只需要几个简单的步骤，你就能享受到超市里那种浓郁香醇的芝麻酱滋味。

说起芝麻酱，它可是咱们传统的美味调料，无论是在北京烤鸭、炸酱面，还是在各种凉菜、蘸料里，都能看到它的身影。记得小时候，我最爱吃的莫过于妈妈做的芝麻酱拌面，那浓郁的芝麻香味，每次都能让我吃掉两大碗。但是后来发现外面的芝麻酱总是觉得不够香浓，而且现在市面上很多芝麻酱添加剂太多，吃起来总觉得不太健康。我就决定自己在家做芝麻酱，没想到真的成功了！现在不仅家人喜欢，还经常送给朋友尝尝。

今天，我就要把我这个在家自制香浓芝麻酱的秘诀分享给大家。从选材到制作，每一个步骤我都会详细讲解，保证你一看就会，一做就成功。别小看这小小的芝麻酱，它可是营养丰富的健康小能手呢！芝麻中含有丰富的蛋白质、维生素E、钙和铁，对皮肤好，对身体也好。自己动手做芝麻酱，不仅美味，还健康。

好了，话不多说，让我们开始今天的美食之旅吧！准备好了吗？跟着我，你也能成为芝麻酱达人。

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第一章：芝麻酱的魅力与营养价值

芝麻酱，这可不是什么普通的小调料哦！它可是咱们饮食文化中不可或缺的一部分。说起芝麻酱的历史，那可就长了。早在几千年前，我们的祖先就已经开始食用芝麻，并将其研磨成酱，用于各种烹饪。据《黄帝内经》记载，芝麻性平味甘，具有补肝肾、润肠燥的功效；而在《本草纲目》中，也提到芝麻“补中益气，久服长肌肉，填脑髓”。可见，芝麻的营养价值在古代就被人们所认识。

说到芝麻酱的营养，那可真是丰富得吓人！芝麻酱富含蛋白质，每100克芝麻酱中含有高达30克的蛋白质，是牛肉的1.5倍，鸡蛋的2倍。这么高的蛋白质含量，对于健身人士、生长发育期的孩子，还有需要补充蛋白质的老人来说，简直是绝佳的营养来源。蛋白质是必需的营养素，它参与构体、维持免疫系统的正常功能，还能提供能量。经常吃芝麻酱，对身体健康可是大有裨益。

芝麻酱中的钙含量也相当惊人！每100克芝麻酱中含有870毫克的钙，是牛奶的2倍多。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，对于预防骨质疏松、促进儿童生长发育都至关重要。我女儿小时候，牙齿长得特别慢，后来我经常给她做芝麻酱拌饭，没想到她的牙齿长得越来越快，现在牙齿都特别坚固。如果你家也有挑食的孩子，不妨试试用芝麻酱来增加孩子的食欲，同时补充钙质。

芝麻酱中还含有丰富的维生素E和铁。维生素E是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老，还能改善皮肤状态，让皮肤更加光滑细腻。我平时就喜欢在脸上敷一点芝麻酱面膜，坚持了一段时间，感觉皮肤真的变好了很多，不再那么干燥了。而铁是合成血红蛋白的重要成分，能够预防贫血，提高身体的免疫力。特别是对于女性来说，失血较多，适量食用芝麻酱，对补充铁质、缓解不适非常有帮助。

那么，芝麻酱究竟有哪些具体的美味应用呢？其实，芝麻酱的吃法多种多样，无论是做蘸料、拌面，还是做馅料、甜品，都能发挥出它独特的香味和口感。比如，经典的北京炸酱面，那浓郁的芝麻酱可是灵魂所在；再比如，简单的芝麻酱蘸酱，搭配烤馒头片、黄瓜条，就是一道美味又健康的零食；还有，芝麻酱还可以用来做甜点，比如芝麻酱冰淇淋、芝麻酱蛋糕，口感细腻，味道香浓，绝对是甜品控的天堂。

芝麻酱不仅营养丰富，而且美味可口，是咱们日常饮食中不可多得的佳品。今天我就要教大家如何在家轻松做出香浓的芝麻酱，让大家享受到最正宗、最健康的芝麻酱美味。

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要想做出香浓的芝麻酱，第一步就是挑选优质的芝麻。这可不是小事儿，芝麻的品质直接决定了芝麻酱的口感和香味。你想想，如果芝麻本身就不新鲜、不饱满，那做出来的芝麻酱能好吃吗？这一步一定要做对。

咱们得选哪种芝麻呢？黑芝麻和白芝麻都可以用来做芝麻酱，但它们的风味和口感略有不同。黑芝麻的香味更浓郁，营养价值也更高，但口感稍微有点涩；白芝麻的香味比较淡，口感更顺滑，但营养价值相对较低。如果你喜欢浓郁的风味，又注重营养，那就选黑芝麻；如果你喜欢顺滑的口感，或者家里有小朋友，那就选白芝麻。

不管是黑芝麻还是白芝麻，最关键的是要选新鲜的。怎么判断芝麻是否新鲜呢？有几个小窍门可以帮到你：

第一，看颜色。新鲜的芝麻颜色鲜亮，有光泽，而不是暗淡无光、发黄发黑。你可以用手轻一下芝麻，如果芝麻容易脱落，说明已经不新鲜了；如果芝麻在一起，说明还很新鲜。

第二，闻香味。新鲜的芝麻有一股浓郁的坚果香味，而不是酸味、霉味或者其他异味。你可以用手搓一些芝麻，靠近鼻子闻一闻，如果有香味，说明芝麻很新鲜；如果有异味，说明已经变质了。

第三，摸手感。新鲜的芝麻颗粒饱满，质地坚硬，用手搓的时候感觉比较顺滑；而不新鲜的芝麻颗粒干瘪，质地，用手搓的时候感觉比较粗糙。

除了要选新鲜的芝麻，还要选饱满的芝麻。什么样的芝麻才算饱满呢？就是颗粒大、饱满、没有破损、没有虫蛀的芝麻。你可以用手轻轻捻一下芝麻，如果很容易捻碎，说明芝麻已经不新鲜或者已经变质了；如果捻起来感觉很硬实，说明芝麻很饱满。

我之前就犯过一个大错误，买了一些不新鲜的芝麻来做芝麻酱，结果做出来的芝麻酱不仅香味淡，而且口感也很差，根本吃不下去。后来我才知道，原来芝麻的品质对芝麻酱的影响这么大！大家一定要引以为戒，选芝麻的时候一定要仔细检查，千万不要图便宜买那些不新鲜的芝麻。

除了要选新鲜的芝麻，还要注意芝麻的产地产自东北的芝麻品质比较好，因为东北的气候适合芝麻生长，而且东北的土壤也比较肥沃，所以东北的芝麻个大饱满，香味浓郁。如果你有机会，不妨试试买一些东北的芝麻，相信你一定会爱上它的味道。

那么，选好了芝麻之后，接下来该做什么呢？别急，接下来就是磨芝麻。磨芝麻也是一门学问，下面我就来详细讲讲如何磨芝麻，才能做出香浓的芝麻酱。

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磨芝麻，这可不是简单的把芝麻倒进料理机里一转就完事儿的事儿，这里面可大有学问呢！要想做出香浓的芝麻酱，磨芝麻这一步可是关键中的关键。磨得不好，芝麻酱不仅香味不足，而且口感也会很差，甚至还有可能磨不细腻，吃的时候满嘴塞牙。磨芝麻这一步，一定要讲究！

咱们得准备一个合适的磨具。现在市面上有很多种磨具，比如料理机、搅拌机、石磨等等。不同的磨具，磨出来的芝麻酱口感也不同。如果你喜欢细腻的芝麻酱，那就选料理机或者搅拌机；如果你喜欢带有颗粒感的芝麻酱，那就选石磨。不管你选哪种磨具，都要确保磨具的刀片或者磨盘是锋利的，这样才能把芝麻磨得细腻。

我之前买过一个料理机，每次磨芝麻都感觉磨不细腻，而且芝麻酱里还有很多颗粒。后来我换了一个刀片更锋利的料理机，果然磨出来的芝麻酱细腻了很多，口感也好了很多。大家买料理机的时候，一定要选刀片锋利的，这样才能磨出好的芝麻酱。

除了要选合适的磨具，磨芝麻的时候还要注意火候。如果你用石磨来磨芝麻，那就要控制好磨的速度，不能太快也不能太慢。太快的话，芝麻还没磨碎，就已经被磨出来了；太慢的话，芝麻容易，影响香味。如果你用料理机或者搅拌机来磨芝麻，那就要注意不要把芝麻磨得太久，否则芝麻会，影响香味，而且还会产生一些不好的物质。

那么，具体该怎么磨芝麻呢？下面我就来详细讲讲：

把选好的芝麻清洗干净。你可以用流水冲洗芝麻，洗掉芝麻表面的灰尘和杂质。洗的时候要轻轻一点，千万不要用力搓，否则芝麻容易破损，影响口感。

然后，把洗干净的芝麻晾干。你可以把芝麻放在阳光下晾晒，也可以放在通风的地方晾干。晾干的时候要确保芝麻完全干透。