家常卤菜这样做素菜也香绝了，你绝对想不到哪些能卤！

家常卤菜这样做素菜也香绝了，你绝对想不到哪些能卤

家常卤菜这样做素菜也香绝了，你绝对想不到哪些能卤

大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢探索家常烹饪技巧的吃货今天要跟大家聊的话题，可是我最近的心头好——家常卤菜这样做素菜也香绝了，你绝对想不到哪些能卤

说起卤菜，大家肯定首先想到的是各种肉类，比如卤牛肉、卤猪脚、卤鸡蛋等等没错，卤肉确实是卤菜界的明星，香浓入味，让人欲罢不能你有没有想过，其实素菜卤起来也超级美味，甚至有时候比肉菜还要香绝呢这可不是我吹牛哦，我可是亲身体验过的

记得有一次，我偶然看到一本老食谱，里面居然有卤豆腐、卤海带、卤土豆的方子我当时就惊呆了，心想这些素菜也能卤而且还要卤得香绝抱着半信半疑的心态，我按照食谱的步骤尝试了一下结果，你猜怎么着那味道简直了豆腐卤得外酥里嫩，海带卤得软糯入味，土豆卤得绵软香甜，连我这个不吃土豆的人都忍不住多吃了一碗饭从那以后，我就彻底爱上了卤素菜，并且开始研究各种素菜的卤法

卤菜的魅力在于它的香浓和入味，而素菜因为本身味道比较清淡，所以更需要一个好的卤汁来提升它的风味只要卤汁调得好，即使是看似普通的素菜，也能变得香气扑鼻，让人回味无穷而且，卤菜还有一个好处，就是可以提前做好，吃的时候随时取出来，非常方便特别适合忙碌的上班族，下班回家，热一热就能吃上一顿香喷喷的晚餐，简直是幸福极了

今天，我就要跟大家分享我的家常卤菜秘籍，特别是那些你可能想不到可以卤的素菜，让你大开眼界我会从多个方面详细讲解，包括卤汁的调制、各种素菜的卤法、卤菜的保存等等，保证让你学完就能在家做出香绝的素菜卤菜

1. 卤汁是灵魂：揭秘家常卤菜的灵魂所在

要说卤菜，那绝对绕不开卤汁卤汁就像是卤菜的灵魂，决定了整道菜的风味一个好的卤汁，不仅要香浓入味，还要有一定的层次感，这样才能让卤出来的菜品更加美味那么，如何调制出好的家常卤汁呢

其实，卤汁的调制并没有什么固定的公式，更多的是靠自己的经验和口味来调整一个好的卤汁主要由以下几个部分组成：基础汤、香料、调味料和增香料

基础汤：卤汁的基底

基础汤是卤汁的基底，它提供了卤汁的底味和香气基础汤可以用骨头汤、鸡汤或者清水来制作我比较推荐用骨头汤，因为骨头汤的香味更浓郁，能够更好地衬托出卤菜的风味如果你没有时间熬骨头汤，用鸡汤或者清水也是完全可以的

熬骨头汤的时候，要注意以下几点：

1. 选材要讲究：最好选用猪大骨或者牛骨，这些骨头汤香味更浓郁。鸡骨也可以，但香味会稍微淡一些。

2. 焯水要彻底：骨头汤容易腥，所以在熬之前一定要将骨头焯水，去除血水和腥味。焯水的时候，可以加入一些姜片和葱段，帮助去除腥味。

3. 慢火熬制：骨头汤一定要用慢火熬制，这样才能熬出骨头里的香味。熬制的时间越长，香味越浓郁。至少要熬制2-3个小时。

除了骨头汤，鸡汤也是一个不错的选择鸡汤的香味比较清淡，适合卤一些比较嫩的素菜，比如豆腐、菌菇等用清水作为基础汤的话，那就比较简单了，只需要将水烧开，然后放入香料和调味料即可

香料：赋予卤汁独特的风味

香料是卤汁的灵魂，它赋予了卤汁独特的香味常用的香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、砂仁、豆蔻等等这些香料可以根据自己的喜好和需要来选择，不同的香料组合会带来不同的风味

我比较喜欢用的香料组合是：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、草果这个组合的香味比较浓郁，适合卤各种素菜如果你喜欢麻味，可以多放一些花椒；如果你喜欢香味，可以多放一些桂皮和香叶

在使用香料的时候，要注意以下几点：

1. 不要放太多：香料虽然能增加卤汁的香味，但放太多会适得其反，让卤汁变得过于浓烈，甚至有苦味。根据卤菜的量，可以按照以下比例来放：八角2个，桂皮1小块，香叶3-4片，小茴香1茶匙，花椒1茶匙，草果1个。

2. 提前浸泡：将香料提前用温水浸泡一下，可以去除一部分灰尘和杂质，并且让香料的香味更好地释放出来。

3. 灵活搭配：香料的搭配并没有固定的公式，可以根据自己的喜好和需要来调整。比如，如果你喜欢甜味，可以加入一些甘草；如果你喜欢咸味，可以加入一些盐。

调味料：平衡卤汁的口味

调味料是卤汁的重要组成部分，它平衡了卤汁的口味，使其更加美味常用的调味料有盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋等

我比较喜欢用的调味料组合是：盐、糖、生抽、老抽、料酒这个组合的口味比较均衡，适合卤各种素菜如果你喜欢甜味，可以多放一些糖；如果你喜欢咸味，可以多放一些盐；如果你喜欢颜色深一些，可以多放一些老抽

在使用调味料的时候，要注意以下几点：

1. 盐要适量：盐是卤汁中最主要的调味料，但盐的用量要适中，过多会咸，过少会淡。可以根据卤菜的量，每500毫升卤汁放1-2茶匙盐。

2. 糖要提鲜：糖不仅能增加甜味，还能提鲜，让卤汁更加美味。可以根据卤菜的量，每500毫升卤汁放1-2茶匙糖。

3. 生抽和老抽要搭配：生抽主要提供咸味和鲜味，老抽主要提供颜色。生抽和老抽要搭配使用，才能让卤汁的口味和颜色都更好。

增香料：提升卤汁的香气

增香料是卤汁的点缀，它提升了卤汁的香气，使其更加诱人常用的增香料有芝麻油、香菜籽、花生油等

我比较喜欢用的增香料是芝麻油在卤汁快熬好的时候，加入一些芝麻油，可以提升卤汁的香气，并且让卤出来的菜品更加油润

在使用增香料的时候，要注意以下几点：

1. 不要在熬制过程中加入：芝麻油等增香料的香味比较容易挥发，所以在熬制过程中不要加入，否则香味会挥发掉。

2. 出锅前加入：在卤汁快熬好的时候加入，可以更好地保留香味。

卤汁的调制是一个需要不断尝试和调整的过程只有根据自己的口味和喜好，才能调制出最适合自己的家常卤汁掌握了卤汁的调制方法，接下来就可以开始尝试卤各种素菜了

2. 豆腐卤出天荒地老：家常卤菜中的素食明星

豆腐，这种看似普通的素菜，其实卤起来超级美味卤豆腐不仅味道香浓，而且口感多样，可以卤得外酥里嫩，也可以卤得软糯入味，绝对是一道让人欲罢不能的家常卤菜

卤豆腐的种类和选择

市面上的豆腐种类很多，不同的豆腐适合不同的卤法卤豆腐比较适合用嫩豆腐和北豆腐，这两种豆腐口感细腻，容易入味

- 嫩豆腐：嫩豆腐也叫做内酯豆腐，质地非常嫩滑，适合卤得软糯入味嫩豆腐适合卤一些比较清淡的素菜，比如菌菇、海带等

- 北豆腐：北豆腐也叫做老豆腐，质地比较紧实，适合卤得外酥里嫩北豆腐适合卤一些比较浓郁的素菜，比如肉末、鸡蛋等

在选择豆腐的时候，要注意以下几点：

1. 新鲜度：一定要选择新鲜的豆腐，不要选择过期或者变质的豆腐。

2. 质地：要根据自己想要的口感来选择豆腐的质地。喜欢软糯口感的，可以选择嫩豆腐；喜欢外酥里嫩口感的，可以选择北豆腐。

3. 品牌：选择信誉好的品牌，这样可以保证豆腐的质量和安全。

卤豆腐的步骤和技巧

卤豆腐的步骤其实很简单，但要想卤得好，还是需要一些技巧的下面我就来详细介绍一下卤豆腐的步骤和技巧

1. 豆腐的处理

在卤豆腐之前，需要对豆腐进行一些处理需要将豆腐切成块状或者片状，方便卤制

- 嫩豆腐：