高筋面粉做面条劲道弹牙，中筋面粉和面更省心，到底该选哪个？

选择高筋面粉或中筋面粉做面条，主要取决于你对最终口感和制作难易程度的偏好。

高筋面粉由于蛋白质含量高，形成的面筋网络更强韧，这使得用高筋面粉制作的面条通常口感更劲道、爽滑、有嚼劲，也就是我们常说的“弹牙”。如果你追求的就是这种有嚼劲、耐咀嚼的口感，那么高筋面粉是更好的选择。它适合制作手擀面、意大利面等需要突出面条本身质感的面食。

而中筋面粉的蛋白质含量适中，和面时虽然也能形成面筋，但相比高筋面粉要“弱”一些，操作上更不容易粘连，也更容易擀开和成型。这使得用中筋面粉做面条制作过程更为省心，尤其适合初学者或者追求便捷省力的家庭制作。中筋面粉制作的面条口感相对温和，适合制作各种家常面条、饺子皮、馒头等，虽然可能没有高筋面粉那么极致的劲道，但胜在易操作和广泛的适用性。

总结来说，如果你是面条控，特别钟情于那种“劲道弹牙”的口感，愿意花些时间在制作上，那么高筋面粉是你的不二之选。如果你更看重制作过程的简便性，或者喜欢口感相对柔和的面条，那么中筋面粉会更适合你，能让你更轻松地享受到自制面条的乐趣。