高筋面粉做面条劲道弹牙，中筋面粉和面更省心，到底该选哪个？
高筋面粉与中筋面粉的选择：面条的灵魂之争
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢琢磨各种食材的小吃货今天咱们要聊的话题，可是关乎面条灵魂的大事——高筋面粉和中筋面粉到底该选哪个这可真是个让人纠结的问题啊，毕竟每次去超市看到这两种面粉，脑子里就开始打架了高筋面粉做出来的面条那叫一个劲道弹牙，咬一口Q弹十足，简直是面条爱好者的天堂；而中筋面粉呢，和面起来又省心又方便，新手小白也能轻松上手那么，作为美食爱好者，到底该选哪个呢别急，今天我就跟大家好好掰扯掰扯这个事儿，希望能帮到正在纠结的你
1. 面粉的分类与特性：知己知彼百战不殆
要想搞清楚高筋面粉和中筋面粉哪个更适合做面条，咱们得先了解这两种面粉的基本情况面粉的分类主要是根据蛋白质含量的不同来划分的蛋白质含量在11.5%以下的属于低筋面粉，11.5%-13.5%的是中筋面粉，而13.5%以上的就是高筋面粉了这个蛋白质含量可不是随便说说的，它直接关系到面粉的吸水性、形成面筋的能力以及最终成品的口感
高筋面粉因为蛋白质含量高，所以吸水能力特别强，能够形成非常强韧的面筋网络这就像我们做衣服需要用结实耐磨的面料一样，做面条也需要这种能够"抓住"水分并保持弹性的面料中筋面粉呢，它的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样过于强韧，也不像低筋面粉那样软弱无力，所以和面的时候特别省心就像我们穿衬衫，既不想太紧身也不想太宽松，中筋面粉就是那种刚刚好的选择
我之前就试过用高筋面粉做面条，刚开始和面的时候简直是一场战斗，面团又粘又硬，好不容易才和成了但当我把面团醒发一段时间后，再起来就感觉顺畅多了这让我想起一位面点老师傅的话："高筋面粉就像个调皮的孩子，需要耐心和温柔，你对她好一点，她就会回报你一个劲道的惊喜"而中筋面粉呢，则像是个懂事的孩子，你稍微用点力，她就会乖乖听话这种比喻虽然简单，但确实能帮助我们理解这两种面粉的不同特性
2. 高筋面粉的优势：打造面条的Q弹灵魂
说到做面条，高筋面粉绝对是很多人心中的首选毕竟，谁不想吃上一口咬起来"嘎嘣脆"、嚼起来"韧性强"的面条呢高筋面粉之所以能做出这么美味的面条，关键就在于它那丰富的蛋白质含量根据食品科学家的研究，高筋面粉中的蛋白质在加水后能够形成强大的面筋网络，这种网络就像一张细密的渔网，能够牢牢地"锁住"水分和其他营养物质
我第一次用高筋面粉做手擀面的时候，简直是一场冒险面团太硬了，我加了好几次水才勉强和成但当我把面团放在案板上反复，并让它醒发了一个晚上后，第二天再拿起来，奇迹发生了面团变得柔软而有弹性，揉起来特别顺滑当我把面条下入沸腾的水中，看着它们慢慢变得透明而又有嚼劲时，我简直激动得差点跳起来这让我想起了著名面点专家王仁和先生的一句话："高筋面粉做面条，就像是在培育一件艺术品，需要耐心和技巧，但最终收获的将是无与伦比的口感享受"
高筋面粉做面条的另一个优势是耐煮因为面筋网络强大，所以即使煮的时间长一点，面条也不会变得软烂我试过用高筋面粉做的面条煮了十分钟，捞出来还是筋道十足，而用中筋面粉做的面条可能煮五分钟就已经这在餐厅里可是个重要的标准，因为面条如果不够耐煮，在顾客端上桌之前就已经坨了，那可就太尴尬了
高筋面粉也有它的缺点因为和面难度较大，对于新手来说可能不太友好而且，高筋面粉做出来的面条如果处理不当，容易变得太硬，影响口感这就需要我们在使用高筋面粉时，掌握好水和面粉的比例，以及揉面的技巧就像我们学做菜一样，一开始可能会手忙脚乱，但多练习几次，就能找到诀窍了
3. 中筋面粉的便利：新手友好的面条选择
如果说高筋面粉是面条的"高阶选手"，那么中筋面粉就是"入门选手"的最佳选择对于像我这样的美食爱好者，虽然喜欢挑战，但也需要偶尔放松一下，选择一些容易上手的面食中筋面粉因为蛋白质含量适中，和面起来特别省心，这就是它最大的优势
我有一个朋友，她以前从没做过面条，但自从尝试了中筋面粉做面条后，就爱上了这个手艺她告诉我："中筋面粉就像个温柔的朋友，你不需要太费力气，她就会乖乖地配合你"确实，中筋面粉吸水能力适中，形成面筋网络既不需要太多力气，也不会太困难对于新手来说，这种"刚刚好"的特性简直太友好了
中筋面粉的另一个优点是用途广泛不仅可以做面条，还可以做馒头、包子、饺子皮等，一袋面粉可以做出多种美味的面食这就像我们买了一件百搭的衣服，可以穿出不同的风格我经常在周末的时候，用中筋面粉做一些家常的面食，既经济又实惠，还能享受制作美食的乐趣
中筋面粉做面条也有它的缺点因为面筋网络不够强韧，所以做出来的面条可能没有高筋面粉那么Q弹，口感上会稍微软一些但这并不意味着中筋面粉做不出好的面条，只是口感上有所不同就像我们吃不同种类的面条，有的人喜欢劲道的，有的人喜欢软和的，没有绝对的好坏之分，只有适不适合自己的口味
我试过用中筋面粉做担担面，虽然面条没有高筋面粉做的那么有嚼劲，但口感依然不错，而且制作过程简单快捷这让我明白，做面条的关键不在于面粉的种类，而在于制作的方法和个人的口味偏好就像我们选择朋友一样，不是看他的背景如何，而是看他的性格是否合得来
4. 口感与用途的权衡：如何根据需求选择
在选择高筋面粉还是中筋面粉做面条时，我们需要考虑的一个重要因素就是口感和用途不同的面粉适合制作不同种类的面条，而不同的面条又满足不同人的口味需求这就需要我们根据自己的喜好和实际情况来做出选择
比如，如果我们喜欢吃那种咬起来有嚼劲、嚼起来有回味的面条，那么高筋面粉就是更好的选择因为高筋面粉能够形成强大的面筋网络，所以做出来的面条口感特别Q弹我经常去一家面馆吃意大利面，那里的面条咬起来特别有嚼劲，后来才知道他们用的是高筋面粉这种面条虽然吃起来费劲，但那种满足感也是无可替代的
相反，如果我们喜欢吃那种软和顺滑、容易的面条，那么中筋面粉可能更适合我们中筋面粉做出来的面条口感比较软和，容易咀嚼，适合老人和小孩食用我奶奶就特别喜欢吃软和的面条，我经常用中筋面粉给她做一些馒头和花卷，她每次都吃得特别香
除了口感之外，用途也是选择面粉时需要考虑的因素如果我们想制作多种种类的面食，那么中筋面粉是更好的选择，因为它用途广泛但如果我们只想制作一种特定的面条，比如意大利面或者手工拉面，那么高筋面粉可能更适合我们就像我们选择工具一样，不同的工作需要不同的工具，做面条也是如此
我有一个朋友，他特别喜欢制作手工拉面，所以他专门买了高筋面粉他说："高筋面粉做出来的拉面，才能达到那种拉到透明的效果"确实，手工拉面的制作对面粉的要求比较高，需要面粉能够形成强韧的面筋网络，才能在拉制过程中不断拉伸而不断裂而高筋面粉正好能满足这种需求
5. 价格与储存的考量：经济实惠与实用性的选择
在选择面粉时，价格和储存也是我们需要考虑的因素高筋面粉的价格比中筋面粉要贵一些，这是因为高筋面粉的生产成本更高而且，高筋面粉的储存时间也比中筋面粉短，因为它的面筋网络更容易受到潮湿和温度的影响
我之前买过一袋高筋面粉，价格比中筋面粉贵了不少当时我还特意问了一下售货员，才知道高筋面粉的生产成本更高，因为它的蛋白质含量更高，加工难度也更大而且，高筋面粉因为面筋网络强韧，所以更容易吸收空气中的水分和氧气，导致变质速度更快这就需要我们在使用高筋面粉时，尽量一次性用完，或者将其密封保存，放在阴凉干燥的地方
相比之下，中筋面粉的价格要实惠一些，而且储存时间也更长这是因为中筋面粉的面筋网络没有那么强韧，所以不容易受到外界环境的影响我经常买中筋面粉，不仅因为价格实惠，还因为它的储存
