家常炸芋头这样做外酥里糯超简单好吃又解馋
欢迎来到我的厨房——家常炸芋头这样做外酥里糯超简单好吃又解馋
大家好呀我是你们的朋友，一个热爱美食、喜欢在厨房里捣鼓各种小吃的普通人今天我要和大家分享的这个菜谱，可是我家的保留曲目，每次做出来都让人赞不绝口没错，就是——家常炸芋头这道菜看似简单，但要做到外酥里糯，口感绝佳，里面可有不少门道呢记得上次我拿这个菜去朋友家做客，结果被夸得天上有地下无，连他们家的小狗都馋得口水直流，围着我转圈圈呢所以今天，我就要把我多年摸索出来的独家秘诀，毫无保留地分享给大家，保证你做出来的芋头，绝对能让全家人都抢着吃
说起芋头，它可是我的心头好这种长相有点像红薯，但口感却完全不同的食材，在我家乡可是常见的时令蔬菜记得小时候，每到芋头成熟的季节，奶奶就会买很多回来，用各种方式给我们做吃蒸芋头、煮芋泥、烤芋头，每一种都好吃到停不下来但在我心里，最最最喜欢的还是炸芋头外酥里糯的口感，搭配着香喷喷的调味，简直是人间美味啊
想要做出真正好吃的炸芋头，可不是随便扔进油锅就能行的我花了整整三年时间，试验了不下百次，才终于找到了这个完美的配方和步骤从选芋头、处理芋头，到调制面糊、掌握火候，每一个环节都至关重要今天，我就要把我所有的经验和心得，都融入到这篇文章里，希望能帮助到同样热爱炸芋头的你
一、选芋头：品质决定口感的基础
做炸芋头，第一步也是最关键的一步，那就是选芋头这可不是随便挑一个看起来差不多的就行，这里面可是大有讲究的
我们要看芋头的形状做炸芋头，最好选择那些形状比较规则的芋头，比如纺锤形的或者椭圆形的这样的芋头，炸出来的形状会更美观，而且受热更均匀，不容易炸糊或者炸不透我曾经试过一次，买了一个长得歪歪扭扭、像个畸形儿的芋头，结果炸的时候东倒西歪的，有的地方炸得焦黑，有的地方却还是生的，最后效果可想而知，家人都没怎么吃所以啊，选芋头的时候，一定要擦亮眼睛，挑那些长得像“小胖墩”一样的，炸出来才好看
我们要看芋头的表皮新鲜的芋头，表皮应该是光滑的，颜色鲜艳的如果芋头的表皮发黑、发软，或者有明显的伤痕、腐烂的地方，那就千万别选了，这样的芋头不仅不好吃，还可能含有毒素呢记得有一次，我不小心买了一个表皮发软的芋头，结果切开后发现里面已经发黑了，吓得我赶紧扔掉了所以啊，选芋头的时候，一定要用手摸一摸，感觉一下它的硬度，闻一闻它的气味，如果感觉不对劲，那就赶紧换一个
我们还要看芋头的质地做炸芋头，最好选择那些质地比较坚实的芋头这样的芋头，炸出来的口感才会更糯更香我曾经试过一次，买了一个质地比较的芋头，结果炸出来的芋头软绵绵的，一点嚼劲都没有，完全达不到外酥里糯的效果所以啊，选芋头的时候，可以轻轻捏一捏，感觉一下它的弹性，如果感觉它很坚实，那就说明它的质地比较好，适合做炸芋头
除了以上这些，我们还可以根据季节来选择芋头秋天的芋头品质最好，这时候的芋头水分充足，口感，香味浓郁而春天的芋头则相对比较差，这时候的芋头水分较少，口感比较干，香味也比较淡所以啊，想要做出最好吃的炸芋头，最好选择秋天的芋头
二、处理芋头：细节决定成败的关键
选好了芋头，接下来就是处理芋头了这一步虽然看起来简单，但里面也藏着不少学问呢处理不好，不仅会影响芋头的口感，甚至可能还会让人中毒呢
我们要处理芋头的表皮芋头的表皮虽然可以食用，但上面可能附着着一些泥土和细菌，所以一定要清洗干净清洗芋头的时候，最好先用流水冲洗一下，然后用刷子刷一刷，把表皮上的泥土和细菌都刷掉如果条件允许的话，还可以用盐或者小苏打水来清洗，这样可以帮助去除芋头表皮上的农残留我曾经试过用小苏打水清洗芋头，效果非常好，不仅洗得干净，而且还能去除芋头上的异味，让芋头吃起来更香
我们要处理芋头的芽眼芋头身上有很多芽眼，这些芽眼里含有一种叫做“芋毒素”的物质，如果误食了，可能会引起中毒所以啊，处理芋头的时候，一定要把所有的芽眼都挖掉挖芽眼的时候，可以用刀或者叉子，把芽眼周围的芋肉挖掉，注意不要挖得太深，以免伤到芋头内部的肉质我曾经试过一次，不小心挖得太深，结果把芋头挖破了一个洞，吓得我赶紧把芋头扔掉了所以啊，挖芽眼的时候，一定要小心一点，千万不要把芋头挖坏了
我们要把芋头切成块做炸芋头，一般要把芋头切成滚刀块或者方块切的时候，尽量切得大小均匀一些，这样炸出来的芋头才会受热均匀，口感才会更好我曾经试过一次，把芋头切成大小不一的块，结果有的芋头炸得焦黑，有的芋头却还是生的，最后效果很不理想所以啊，切芋头的时候，一定要切得大小均匀一些，这样才能保证炸出来的芋头口感一致
除了以上这些，我们还可以根据个人喜好来切芋头的形状比如喜欢脆脆的口感，可以把芋头切成薄片；喜欢糯糯的口感，可以把芋头切成块状；喜欢有嚼劲的口感，可以把芋头切成条状只要自己喜欢，怎么切都可以
三、调制面糊：外酥里糯的秘密武器
处理好了芋头，接下来就是调制面糊了这一步可是决定炸芋头外酥里糯的关键，所以一定要认真对待
调制面糊，首先要选择合适的面粉做炸芋头，最好选择低筋面粉或者中筋面粉，这两种面粉炸出来的芋头外皮会比较酥脆，里面的芋肉也不会太干我曾经试过一次，用高筋面粉来调制面糊，结果炸出来的芋头外皮很硬，里面的芋肉也很干，完全达不到外酥里糯的效果所以啊，调制面糊的时候，一定要选择合适的面粉，这样才能保证炸出来的芋头口感好
我们要在面粉里加入一些淀粉淀粉可以帮助锁住芋头的汁水，让芋头吃起来更糯更香我曾经试过一次，忘记在面粉里加入淀粉，结果炸出来的芋头很干，一点都不糯，最后都没人愿意吃所以啊，调制面糊的时候，一定要记得加入一些淀粉
我们还可以在面糊里加入一些鸡蛋鸡蛋可以帮助粘合芋头，让芋头在炸的时候不容易掉渣，而且还能增加芋头的香味我曾经试过一次，在面糊里加入了一个鸡蛋，结果炸出来的芋头不仅粘合度提高了，而且香味也变得更浓郁了，家人都夸我做得好所以啊，调制面糊的时候，可以适量加入一些鸡蛋，这样可以让芋头吃起来更美味
除了以上这些，我们还可以根据个人喜好在面糊里加入一些其他的调料比如喜欢咸味的，可以在面糊里加入一些盐；喜欢香味的，可以在面糊里加入一些五香粉或者辣椒粉；喜欢甜味的，可以在面糊里加入一些糖只要自己喜欢，怎么加都可以
四、掌握火候：外酥里糯的黄金法则
调制好了面糊，接下来就是炸芋头了这一步可是最考验技术的一步，火候掌握不好，不仅会影响芋头的口感，甚至可能还会把芋头炸糊了所以啊，炸芋头的时候，一定要掌握好火候
我们要预热油温炸芋头的时候，最好先把油温预热到六七成热，也就是大约180℃左右如果油温太低，芋头在炸的时候会吸油过多，变得很油腻；如果油温太高，芋头在炸的时候会外焦里生，完全达不到外酥里糯的效果我曾经试过一次，油温太低，结果炸出来的芋头吸油过多，变得很油腻，家人都不愿意吃所以啊，炸芋头的时候，一定要先把油温预热到六七成热
我们要分批炸芋头如果一次性把所有的芋头都放进油锅，会导致油温下降过快，影响芋头的口感所以啊，炸芋头的时候，最好分批炸，每次放进去的芋头不要太多，这样可以让油温保持稳定，保证芋头的外酥里糯
