怎样制作油条的方法和配方

大家好，我是新城小马哥，我会分享更多家常菜和面点的做法给大家。今天我要教你们制作家常油条。

所需材料

中筋面粉1千克，无铝泡打粉10克，油条膨松剂适量，小苏打约2克，食盐适量，白糖约8克，冷水适量，食用油适量，奶油40克以及一个鸡蛋。

制作步骤

我们将面粉、泡打粉、油条膨松剂、小苏打等原料按照一定比例混合在一起。接着，将盐和白糖溶于清水中后倒入面粉中搅拌成棉絮状。然后开始揉面，直至面团没有干粉，再加入奶油继续揉打，直到面团光滑柔软。之后覆盖保鲜膜静置一段时间，让面团松弛。这个过程要重复三次，每次揣匀后都要让面团松弛十分钟。

然后，我们将第三次揣好的面置于案板上，抹上一些面粉后用手压成宽窄合适的样子。再将面擀开成大块薄片，从一头卷起并包裹保鲜膜后放入冰箱冷藏一夜。

第二天早晨，提前拿出冷藏好的油条生坯进行室温回温处理。然后在表面抹上少许面粉擀开分割成一个个的小剂子。拿起一个剂子用双手在中间轻压一下，再轻轻拉长两端。此时油温应该控制在大约190度之间。当油条浮起并炸至金时即可捞出控油享用。

小贴士：

1. 在揉面的过程中需要注意区分揉面和揣面的不同操作方式，以避免过度揉打影响炸油条的口感和内部空心的状态。揉面的目标是让面团变得柔软光滑。

2. 油控制非常关键。我们可以通过放入一小团面球测试油温是否合适来判断是否需要调整温度。油温过热或过低都会影响到油条炸制的品质。在炸制过程中也需要不断翻滚以保证油条均匀受热并炸至金。炸油条的面团一定要软而不硬以保持最佳的口感和质地。