手抓饼面皮制作全攻略超简单在家轻松做
大家好啊我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊一个超级简单又美味的家常美食——手抓饼面皮的制作方法说起手抓饼，那可是咱们街头巷尾常见的小吃，金黄酥脆的外皮配上丰富的馅料，一口下去满嘴香，简直是幸福感爆棚但是大家有没有想过，其实在家也能轻松做出跟外面卖的一模一样，甚至更健康的手抓饼呢别急，今天我就要手把手地教大家，让你彻底告别手抓饼外卖，在家就能享受这份美味
第一章 手抓饼的起源与历史
手抓饼其实并不是什么古老的传统美食，它的起源其实跟咱们现在流行的煎饼果子有点像，都是近代才逐渐流行起来的街头小吃据我了解，手抓饼最早流行于，是由一位名叫林明德的老先生在1992年发明的当时他在南部经营一家早餐店，为了满足顾客多样化的需求，就结合了的油条和煎饼，创造出了这种可以自由添加各种馅料的美味小吃
手抓饼之所以叫"手抓饼"，是因为它的大小和形状都是用手工抓出来的这种饼的特点是外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，而且可以搭配各种不同的馅料，比如鸡蛋、火腿、生菜、起司等等，非常符合现代人追求多样化和个性化的饮食需求
据《联合报》的报道，手抓饼在1995年传入后，迅速在各大城市流行开来现在，从繁华的都市到偏远的小镇，你都能看到手抓饼摊位的身影而且，手抓饼不仅仅是一种早餐，现在很多人也喜欢在下午茶或者夜宵时间来一份手抓饼，搭配奶茶或者冰沙，简直是完美
我个人特别喜欢手抓饼，特别是周末的时候，我会买来新鲜的面粉，自己动手制作手抓饼面皮，再搭配上煎蛋、火腿肠和生菜，这样既健康又美味，关键是比外面卖的干净卫生，还能省下一大笔钱呢所以今天，我就要把我多年摸索出来的手抓饼面皮制作方法分享给大家，让大家也能在家轻松享受这份美味
第二章 手抓饼面皮的制作材料
想要做出好吃的手抓饼面皮，材料的选择可是非常关键的别看手抓饼的制作过程简单，但选材不当可是会直接影响口感的下面我就来给大家详细介绍一下制作手抓饼面皮需要用到的材料，以及为什么选择这些材料
最重要的当然是面粉啦我强烈推荐大家使用中筋面粉，也就是我们平时做馒头、包子用的那种面粉中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的手抓饼既有筋道又不失柔软，外皮也会更加酥脆如果你喜欢口感更筋道的，也可以选择高筋面粉；如果喜欢软一点的，可以用低筋面粉，但我不太推荐，因为低筋面粉做出来的饼容易软塌塌的，没有那层香脆的外皮
除了面粉，还需要一些辅助材料比如水，我一般用温水，大概就是手摸起来不烫也不凉的温度，这样面粉更容易醒发还有一点盐，盐不仅能调味，还能增强面筋的韧性，让饼更有嚼劲还需要一点食用油，我推荐用玉米油或者花生油，这样饼会更加香脆
还有一个小技巧，就是在面粉里加入少量的泡打粉，这样可以让饼更加蓬松，而且不用等太久就能熟了不过要注意，泡打粉不能加太多，否则饼会变得很硬，口感就差了
- 中筋面粉：200克
- 温水：约100克（根据面粉吸水性调整）
- 盐：一小撮（约2克）
- 食用油：10克
- 泡打粉：1/2茶匙（约2克）
这些材料做出来的手抓饼足够4-6个人吃，而且可以根据自己的口味调整馅料的种类和数量比如喜欢甜口的可以加奶油、香蕉；喜欢咸口的可以加鸡蛋、火腿肠、生菜等等
第三章 手抓饼面皮的制作步骤
好了，说了这么多，终于到了最关键的部分——手抓饼面皮的制作步骤别担心，我这就一步一步地教大家，保证你一看就会，多做几次就能成为手抓饼高手
我们要和面把面粉、盐、泡打粉混合在一个大碗里，然后用筷子或者手搅拌成絮状这时候慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉变成一个光滑的面团记住，和面的时候不要一次加太多水，以免面团太软，不好操作
和好面团后，盖上保鲜膜或者湿布，让它醒发15-20分钟醒面的好处是让面粉充分吸水，面筋得到更好的发展，这样做出来的饼才会更有嚼劲我有个小秘诀，就是在醒面的过程中，可以每隔5分钟揉一下面团，这样可以让面筋发展得更好
醒好面后，把面团放在案板上，用力几分钟，直到面团表面光滑有弹性然后把它搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50克左右揉成光滑的小圆球，盖上保鲜膜再次醒发10分钟
醒发好的小剂子，取一个放在手心，用拇指轻出一个窝，然后慢慢展开，成一个圆形的面皮这个面皮不需要擀得很薄，大概3-4毫米厚就可以了，太薄容易破，太厚又不容易熟
接下来就是煎饼了平底锅烧热，倒一点油，不用太多，刚好铺满锅底就行油热后，把面皮放在锅里，中小火慢慢煎刚开始煎的时候，可以轻压面皮，让它受热均匀
煎到面皮开始变黄，边缘微微，这时候可以翻面继续煎在煎第二面的过程中，可以打入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋摊开，让蛋黄流出来等鸡蛋凝固后，放上火腿片、生菜等喜欢的馅料
再在饼上刷一层油，然后卷起来，煎到底部金黄酥脆就可以了这样一份完整的手抓饼就做好了是不是超级简单我第一次做的时候也觉得不可思议，没想到用这么简单的步骤就能做出这么美味的小吃
我建议大家在做手抓饼的时候，可以多尝试不同的馅料组合，比如鸡蛋+火腿+生菜，鸡蛋+奶油+香蕉，或者鸡蛋+芝士+培根等等，每一种组合都有不同的风味，绝对让你惊喜
第四章 手抓饼面皮的口感与品质提升
手抓饼的魅力在于它那层金黄酥脆的外皮和柔软有嚼劲的内里，如何才能做出这种完美的口感呢其实，这里面有很多小技巧，掌握了这些技巧，你做出的手抓饼绝对能让人一吃就爱上
和面的技巧非常重要在和面的时候，一定要记得"三光"原则：面光、手光、盆光也就是说，面团要揉得光滑，手要洗干净，盆也要擦干净这样做的目的是为了防止面团粘连，影响口感
还有一点，和面的时候不要用力过猛，要顺着同一个方向揉，这样面筋才能得到更好的发展我有个朋友第一次和面，因为用力不均，结果做出的饼有的地方很硬，有的地方很软，口感很不一致所以啊，做美食还是要讲究方法，不能蛮干
除了和面的技巧，煎饼的时候火候也很关键我建议大家用中小火慢慢煎，不要用大火，否则饼容易外面焦了里面还没熟而且，在煎的过程中，可以轻压饼的表面，这样可以让饼更加蓬松，而且外皮会更有层次感
还有一个小技巧，就是在和面的时候加入一点食用油，这样可以让饼更加香脆，而且不容易干裂我一般会在面粉里加入10克食用油，搅拌均匀后再和面，效果非常好
醒面也是提升手抓饼口感的重要步骤醒面的目的是让面粉充分吸水，面筋得到更好的发展，这样做出来的饼才会更有嚼劲我建议大家在醒面的过程中，可以每隔5分钟揉一下面团，这样可以让面筋发展得更好
还有一点，就是在煎饼的时候，可以适当喷一点水，这样可以让饼更加柔软，而且不容易干裂我一般会在饼快要煎熟的时候喷一点水，效果非常好
我有个朋友跟我学做手抓饼，刚开始做出的饼总是又硬又脆，一点都不好吃后来我告诉他这些技巧，他按照我的方法重新做了一遍，结果手抓饼的口感有了很大的提升，现在他已经成为我们小区的手抓饼高手了
第五章 手抓饼面皮的健康改良建议
现代人越来越注重健康饮食，那么手抓饼这种看似不太健康的小吃，能不能做出更健康的版本呢当然可以其实，只要我们稍加改良，就能做出既美味又健康的手抓饼，让大家吃得开心又放心
我们可以
