学会川味扒皮鱼的正确做法，让你在家轻松吃大餐，味道好到舔盘！

想在家的舒适环境中享受餐厅级别的川味扒皮鱼大餐？其实并不难！掌握正确做法，你也能轻松做出味道好到舔盘的扒皮鱼。首先，选一条新鲜的鱼，比如草鱼或者黑鱼，处理干净后，沿着鱼脊骨将鱼肉和鱼皮分离，鱼骨留着备用。将分离下来的鱼肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一下，让鱼肉更加鲜嫩。鱼皮则切成宽条，用同样的调料腌制。接着，热锅凉油，将腌制好的鱼皮和鱼肉片依次煎至两面金黄，煎好的鱼肉和鱼皮可以暂时放在一边。然后，利用锅中剩下的油，爆香蒜末、姜末、干辣椒和花椒，将之前备用的鱼骨炒香，加入适量的水或高汤，煮出浓郁的鱼汤。最后，将煎好的鱼肉和鱼皮放回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和醋调味，大火烧开后转小火煮几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的香味。出锅前撒上葱花和香菜，一道色香味俱佳的川味扒皮鱼就完成了！这道菜鱼肉鲜嫩，鱼皮Q弹，汤汁浓郁，麻辣鲜香，绝对让你在家也能轻松吃上大餐，味道好到舔盘！