自制香脆糖醋蒜，5斤大蒜配多少糖和醋最合适？

制作5斤大蒜的自制香脆糖醋蒜，糖和醋的比例是关键，直接影响糖醋蒜的风味和口感。一般来说，糖和醋的比例以1:1（重量比）较为合适，这样的比例能够使糖醋蒜既有甜味又有酸味，口感鲜美，同时糖也能起到一定的防腐作用。

具体来说，5斤大蒜大约是2500克，按照1:1的比例，需要2500克的糖和2500克的醋。这里需要注意的是，醋的重量是指纯醋的重量，如果使用的是带水稀释的醋，需要根据稀释比例进行相应的调整。

糖的选择上，建议使用白砂糖或者冰糖，这两种糖甜度较高，能够更好地溶解在醋中，使糖醋蒜的味道更加均匀。在制作过程中，先将大蒜去皮，切成薄片或者小段，然后放入容器中，加入糖和醋，密封保存，放在阴凉处发酵。发酵的时间一般在一个月左右，期间需要定期翻动，确保糖醋蒜均匀受味。

总之，制作5斤大蒜的自制香脆糖醋蒜，需要2500克的糖和2500克的醋，比例1:1，使用白砂糖或者冰糖，密封发酵一个月左右，就能制作出美味可口的糖醋蒜。