教你一招上海家常扎肉做法绝了 保证肉嫩味美超好吃

上海家常扎肉是一道经典的上海本帮菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是将猪肉切成小块，用特制的酱料腌制后，再用竹签串起来进行烹饪。下面是一个简化版的上海家常扎肉的做法：

材料：

1. 猪五花肉（带皮）500克

2. 生姜几片

3. 大葱一段

4. 料酒适量

5. 生抽酱油适量

6. 老抽酱油少许

7. 白糖适量

8. 五香粉少许

9. 盐适量

10. 花椒粒少许

11. 八角两颗

12. 清水适量

13. 竹签若干

做法：

1. 准备肉块：将五花肉洗净，切成大约2厘米见方的小块，放入碗中。

2. 腌制肉块：在肉块中加入料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、盐和花椒粒，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料的味道。

3. 准备香料：生姜切片，大葱切段，八角和花椒备用。

4. 焯水去腥：将腌好的肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。

5. 炒制香料：锅中加入适量油，放入姜片、葱段和八角，炒出香味。

6. 炒制肉块：将焯好水的肉块倒入锅中，翻炒至表面微焦。

7. 加调料：加入足够的清水，水量要没过肉块。

8. 炖煮：大火烧开后转小火，慢炖至肉质，期间可以撇去浮沫。

9. 收汁：待肉块炖至入味且汤汁时，加入剩余的生抽和老抽调色，根据个人口味调整甜咸度。

10. 出锅装盘：将煮好的肉块捞出，摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

1. 腌制肉块时，可以根据个人口味调整调料的比例。

2. 焯水时注意火候，避免肉块煮得过老。

3. 炖煮过程中要注意观察水量，适时补充，防止烧干。

4. 收汁时要不断肉块，使每一块都能均匀上色和入味。

按照这个步骤，你就能在家尝试制作出美味的上海家常扎肉了。祝你烹饪愉快！