酸菜鱼怎么做法视频教程，一步步教你在家做地道的酸菜鱼，从选材到出锅超详细

酸菜鱼的做法视频教程

简介：

酸菜鱼，一道源自重庆的经典川菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉深受大众喜爱。这道菜肴的精髓在于选材、刀工、火候和调味，每一步都至关重要。本教程将带你一步步了解如何在家制作地道的酸菜鱼，从选材到出锅，让你也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料：

1. 鱼肉：草鱼、鲈鱼或黑鱼，约500克，洗净去骨切片

2. 酸菜：适量，切碎

3. 调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、白糖、鸡精、淀粉

4. 配菜：可根据个人喜好，如加入豆芽、豆腐等

所需工具：

1. 刀具

2. 锅

3. 碗

4. 搅拌器

5. 漏勺

步骤：

前期准备：

1. 将鱼肉洗净，去骨切片，厚度约0.5-1厘米，放入碗中备用。

2. 酸菜切碎，姜、蒜切末，干辣椒切段，备用。

3. 在鱼肉碗中加入适量盐、料酒、鸡精、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

制作过程：

1. 炒制酸菜：

开火，倒入适量油，待油温升高后加入姜蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。

加入酸菜，继续翻炒至酸菜微黄，香味散发。

加入适量酱油、白糖，翻炒均匀，盛出备用。

2. 煮鱼：

锅中倒入足够的水，加入料酒、姜片，大火烧开。

将腌制好的鱼片均匀放入开水中，用筷子轻轻搅拌，避免鱼片粘连。

煮至鱼片变色，大约2-3分钟，捞出鱼片，沥干水分。

3. 混合：

将炒好的酸菜倒入锅中，加入适量的水，大火烧开。

加入盐、鸡精调味，继续烧煮2分钟。

将煮好的鱼片倒入锅中，与酸菜混合均匀。

煮至鱼片完全吸收酸菜的香味，约1分钟。

4. 出锅：

撒上葱花、香菜，即可出锅。

如有需要，可加入少许辣椒油或花椒油增加风味。

提示和建议：

1. 鱼肉切片时，厚度要适中，太厚则不易煮熟，太薄则容易碎。

2. 腌制鱼肉时，淀粉不可过多，否则鱼片会变得过于稠厚。

3. 炒酸菜时，要注意火候，以免酸菜炒焦。

4. 煮鱼片时，不要过度搅拌，以免鱼片破损。

5. 如有条件，可加入一些高汤或鸡汤，使汤底更加鲜美。

烹饪时间：

总时间：约30分钟（前期准备15分钟，烹饪15分钟）

分量：

2-3人份

备注：

这道酸菜鱼是一道家常菜，也是一道待客佳肴。其酸辣口味和鲜嫩的鱼肉总能让人回味无穷。在制作过程中，不妨根据自己的口味调整调料的用量，让这道菜肴更符合你的口味。你也可以尝试加入不同的配菜，如豆腐、豆芽等，为这道菜肴增添更多的风味。

希望你在家也能制作出美味的酸菜鱼，与家人朋友共享这道经典川菜的美味。