凉拌八爪鱼怎么做又脆又嫩？焯水时间是关键，快来学

材料：

1. 八爪鱼 - 500克

2. 蒜瓣 - 5瓣

3. 生姜 - 1块

4. 青红辣椒 - 各1个

5. 香菜 - 适量

6. 食盐 - 适量

7. 生抽 - 2大勺

8. 醋 - 1大勺

9. 白糖 - 1小勺

10. 香油 - 适量

步骤：

步骤一：准备八爪鱼

1. 将八爪鱼清洗干净，去除内脏和触须上的吸盘。

2. 在案板上，将八爪鱼切成适当大小的段或片。

步骤二：焯水

1. 准备一锅水，加入适量的食盐，大火煮沸。

2. 将切好的八爪鱼放入沸水中，迅速焯水。

3. 焯水的时间非常关键，一般控制在30秒到1分钟之间。过长的时间会使八爪鱼变得过于软烂，失去脆嫩的口感。

4. 当八爪鱼变色并稍微卷起时，即可迅速捞出，放入漏网中沥干水分。

步骤三：准备调料

1. 蒜瓣、生姜切成细末，青红辣椒切成小圈，香菜切碎备用。

2. 在碗中，加入生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀，制成调味汁。

步骤四：拌制

1. 将沥干水分的八爪鱼放入大碗中。

2. 将切好的蒜、姜、辣椒和香菜放入碗中。

3. 倒入调好的调味汁，用筷子或手充分搅拌均匀。

4. 确保八爪鱼和调料充分混合，使每一片八爪鱼都均匀裹上调料。

提示和建议：

1. 焯水时，可以加入一些料酒或姜片，帮助去除八爪鱼的腥味。

2. 搅拌时，可以轻轻挤压八爪鱼，使其更加入味。

3. 如果喜欢更辣的口味，可以加入一些辣椒油或花椒油。

4. 拌好后，可以放入冰箱冷藏一段时间，让八爪鱼更加入味。

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凉拌八爪鱼是一道简单又美味的海鲜凉菜，关键在于焯水时间的掌握。通过快速焯水和充分搅拌，可以确保八爪鱼既熟透又保持脆嫩的口感。根据自己的口味调整调料的比例，可以制作出更加符合个人喜好的凉拌八爪鱼。