家常炖笨鸡怎么做好吃法，详细步骤从处理到炖煮

家常炖笨鸡是一道营养丰富、口感鲜美的传统菜肴。下面，我将为您详细介绍从处理到炖煮的详细步骤，让您轻松掌握家常炖笨鸡的制作方法。

处理步骤：

1. 选购与准备：

- 选择鲜活的笨鸡，确保鸡的新鲜度。

- 准备好炖鸡的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、味精等。

2. 清洗与去内脏：

- 将鸡清洗干净，去除鸡嗉子、鸡嗉子旁边的黄油以及鸡嗉子以下的鸡嗉子骨。

- 去除鸡嗉子骨后，将鸡嗉子以下的肉翻过来，去除的鸡嗉子膜。

- 去除鸡嗉子后，再次清洗鸡，确保干净无杂质。

3. 焯水：

- 在锅中加入足够的水，放入清洗干净的鸡，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

- 焯水的主要目的是去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出的鸡更加鲜美。

- 焯水时间不宜过长，一般5-8分钟即可。

4. 切块：

- 将焯水后的鸡捞出，稍微冷却后切块。

- 切块大小适中，以便炖煮时入味和熟透。

炖煮步骤：

1. 炒制：

- 在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。

- 放入切好的鸡块，大火快速翻炒，使鸡块表面微黄。

2. 炖煮：

- 加入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒，使鸡块均匀上色。

- 加入足够的水，水量要没过鸡块，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮。

- 炖煮过程中，需要经常检查水量，必要时可补充老汤或鸡汤，保持汤汁浓郁。

3. 调味：

- 根据个人口味，加入适量的盐、白糖、味精等调料，调整味道。

- 炖煮过程中，可适量加入一些枸杞、红枣等食材，增加营养价值。

4. 收汁：

- 炖煮至鸡肉熟透、汤汁时，转大火收汁。

- 收汁时，要不断翻炒，防止糊底，直到汤汁、明亮。

5. 出锅：

- 炖煮完成后，关火，将炖好的鸡盛入盘中。

- 可撒上一些葱花、香菜等作为点缀，增加菜肴的色香味。

家常炖笨鸡的制作过程中，需要注意火候和调料的搭配，以确保菜肴的美味和营养。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的家常炖笨鸡，与家人共享美味佳肴。