腌制酱牛肉的制作方法，保证入味酥烂的保姆级教程

腌制酱牛肉的保姆级教程

酱牛肉，一道色泽酱红、肉质酥烂、醇香可口的传统美食，深受人们喜爱。想要做出一道入味酥烂的酱牛肉，关键在于腌制和炖煮的技巧。下面，我将为大家详细介绍腌制酱牛肉的制作方法，让你轻松成为酱牛肉制作大师。

所需材料：

1. 牛肉：选择牛腱子肉或牛腩肉，约1000克。

2. 酱油：适量，用于提色和增味。

3. 老抽：适量，用于加深颜色。

4. 生抽：适量，用于提鲜。

5. 料酒：适量，用于去腥。

6. 姜片：5-6片。

7. 葱段：3-4段。

8. 八角：2-3颗。

9. 香叶：2-3片。

10. 桂皮：一小段。

11. 花椒：一小撮。

12. 干辣椒：适量，根据口味可加可不加。

13. 白糖：适量，用于提鲜和中和酱味。

14. 食盐：适量，根据口味调整。

所需工具：

1. 锅：用于煮牛肉和炖煮。

2. 刀：用于切牛肉。

3. 碗：用于调制腌料。

4. 筷子或竹签：用于在牛肉上扎孔，帮助入味。

步骤：

前期准备：

1. 将牛肉洗净，切成约3-4厘米见方的块状。

2. 在牛肉上扎一些小孔，帮助入味。

制作过程：

1. 准备腌料：在一个碗中，加入酱油、老抽、生抽、料酒、姜片、葱段，搅拌均匀。

2. 将切好的牛肉放入碗中，确保每块牛肉都均匀裹上腌料。腌制时间约30分钟至1小时，期间可多次搅拌，使味道更加入味。

3. 炖煮：将腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量的水（以刚好没过牛肉为准）。

4. 加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，继续搅拌均匀。

5. 大火烧开后，转小火炖煮约1.5-2小时，期间可适量添加食盐和白糖调味。

6. 炖煮过程中，可经常检查水量，必要时可补充老汤或热水，保持汤汁浓郁。

7. 当牛肉酥烂、汤汁时，即可关火。

8. 让牛肉在汤汁中浸泡约30分钟至1小时，使味道更加入味。

9. 捞出牛肉，沥干汤汁，稍微冷却后切块码盘。

10. 将剩余的汤汁过滤，淋在牛肉上，增加风味。

提示和建议：

1. 牛肉选择时，建议选择牛腱子肉或牛腩肉，这两种肉质较为紧实，炖煮后口感更好。

2. 腌制时，可根据个人口味适量调整腌料的比例。

3. 炖煮时，保持小火慢炖，使牛肉更加酥烂。

4. 炖煮过程中，可适量添加老汤或热水，保持汤汁浓郁，使牛肉更加入味。

按照以上步骤，你就可以轻松制作出酥烂入味的酱牛肉了。快与家人分享这份美味吧！