东北炖菜 菜谱：10道经典东北炖菜，家常做法一锅出
1. 酸菜炖白肉血肠
材料：
- 五花肉（带皮）500克
- 酸菜200克
- 大葱1根
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许
- 清水适量
做法：
- 五花肉切块，用开水焯水去血沫后捞出备用。
- 酸菜洗净切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
- 锅中放油，放入五花肉煸炒至表面微焦，加入生姜、大蒜炒香。
- 倒入料酒、酱油、盐和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当汤汁时，放入酸菜丝继续炖煮，待酸菜即可。
- 出锅前撒入葱花和鸡精提鲜，搅拌均匀即可。
2. 土豆烧排骨
材料：
- 排骨500克
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 糖少许
- 盐适量
- 清水适量
做法：
- 排骨洗净，剁成小块，用开水焯水去血沫。
- 土豆和胡萝卜去皮切块，葱姜蒜切片备用。
- 锅中放油，放入排骨煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香。
- 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当土豆和胡萝卜炖至软烂时，加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮至熟透。
- 根据口味加入适量的盐调味，炖至汤汁即可。
3. 红烧豆腐
材料：
- 嫩豆腐1块
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 糖少许
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
- 豆腐切成小块，用开水焯水去豆腥味。
- 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
- 锅中放油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆腐块翻炒均匀。
- 倒入适量的酱油、糖和水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当汤汁时，加入青红椒丝继续炖煮，待青红椒断生即可。
- 出锅前用水淀粉勾芡，撒上葱花增香，即可出锅。
4. 酸菜炖粉条
材料：
- 粉条适量
- 酸菜100克
- 猪肉末50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 清水适量
做法：
- 粉条提前用温水泡软，酸菜切丝备用。
- 锅中放油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
- 倒入料酒、生抽、盐和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当汤汁时，放入酸菜丝继续炖煮，待酸菜即可。
- 出锅前撒入葱花提香，即可出锅。
5. 地三鲜
材料：
- 茄子2个
- 青椒1个
- 土豆1个
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 糖少许
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
- 茄子、青椒和土豆分别切块，用开水焯水去豆腥味。
- 锅中放油，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入土豆块翻炒均匀。
- 倒入适量的酱油、糖和水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当土豆和青椒炖至软烂时，加入茄子块继续炖煮，待汤汁即可。
6. 酱爆鸡丁
材料：
- 鸡胸肉200克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 糖少许
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法：
- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、老抽、糖和淀粉腌制10分钟。
- 锅中放油，放入鸡丁快速翻炒至表面金黄，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒均匀。
- 根据口味加入适量的盐调味，炒至鸡丁熟透即可出锅。
7. 干锅花菜
材料：
- 花菜100克
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 蒜苗适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
- 花菜洗净切小朵，用开水焯水去豆腥味。
- 锅中放油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜炒香。
- 倒入适量的料酒、生抽、盐和水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当花菜炖至软烂时，加入蒜苗段继续炖煮，待汤汁即可。
8. 土豆烧牛肉
材料：
- 牛肉500克
- 土豆2个
- 胡萝卜1根
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 糖少许
- 盐适量
- 清水适量
做法：
- 牛肉切块，用开水焯水去血沫。
- 土豆和胡萝卜去皮切块，葱姜蒜切片备用。
- 锅中放油，放入牛肉煸炒至表面微焦，加入葱姜蒜炒香。
- 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当土豆和胡萝卜炖至软烂时，加入土豆块和胡萝卜块继续炖煮，待汤汁即可。
9. 酸辣土豆丝
材料：
- 土豆2个
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 生抽适量
- 芝麻油适量
- 食用油适量
做法：
- 土豆洗净切细丝，用清水浸泡去除多余淀粉。
- 锅中放油，放入土豆丝快速翻炒至断生，捞出沥油。
- 锅中留底油，放入醋、辣椒油、盐、白糖和生抽调成酸辣汁。
- 将酸辣汁浇在土豆丝上，淋上芝麻油即可。
10. 农家小炒肉
材料：
- 五花肉500克
- 青椒1个
- 洋葱半个
- 蒜苗适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
- 五花肉切薄片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
- 青椒、洋葱切丝，蒜苗切段备用。
- 锅中放油，放入五花肉片煸炒至表面微焦，加入葱姜蒜炒香。
- 倒入适量的料酒、生抽、老抽和水，大火烧开后转小火慢炖。
- 当五花肉炖至软烂时，加入青椒丝和洋葱丝继续炖煮，待汤汁即可。
