竹笋怎么做好吃又简单

阳春三月，正是品尝鲜美春笋的好时节。虽然一年四季都有笋，但春笋的味道最为鲜嫩，无论是焖、炒、煨、炖，都是绝佳美味。

春笋最简单家常的做法莫过于油焖春笋，经过高温热油烹制，可以去除春笋的寒性。春笋中含有的难溶性草酸可能会引发过敏，建议用淡盐水焯水，分解大部分草酸，减少涩味。油焖春笋也是《向往的生活》中的特色菜肴。

苏东坡曾言：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。」 后世美食家又添了一句：「要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉」。黄磊老师对此深以为然！

比如江南名菜腌笃鲜，不仅是黄磊老师念念不忘的家乡味道，也是春笋的经典做法。咸肉代表「腌」，小火慢炖代表「笃」，鲜肉和笋代表「鲜」。酥香的咸肉、脆嫩的春笋，搭配鲜美的五花肉片，慢炖出奶白色的浓汤，咸香鲜美，相得益彰。再比如源自江西，却在台湾声名远播的春笋三杯鸡。「三杯」指的是一杯麻油、一杯米酒和一杯酱油。烹饪过程中无需加水，仅靠食材本身的油脂和调料焖煮，春笋的鲜嫩加上九层塔的香气，令人垂涎欲滴。

图源@向往的生活

《向往的生活》同款油焖春笋

鲜笋 3-5根 / 生抽 / 老抽 / 盐 / 白砂糖 / 油 / 水 / 小葱

不可错过的春笋三杯鸡

鸡翅 250g / 春笋 2个 / 台湾米酒 40g / 麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g / 冰糖 8颗 / 九层塔 适量 / 生姜 4片 / 蒜瓣 5片 / 食用油 适量

家味道的腌笃鲜

五花肉 350g / 春笋 250g / 咸肉 150g / 百叶结 120g / 盐 适量

你最爱哪种春笋料理？

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