苤蓝咸菜的腌制方法 苤蓝咸菜怎么做

炎炎夏季，清爽脆爽的腌苤蓝可是餐桌上不可或缺的美味！

苤蓝，被农民称为“土疙瘩”，是甘蓝家族的一员。 它可以凉拌、热炒，当然最受欢迎的还是腌制。脆嫩的口感，搭配着腌制后的酸甜微辣，开胃解腻，是下饭下酒的绝佳选择。难怪它在各大酒店都受到食客的喜爱！

腌制苤蓝可是一门“技术活”， 既要保证脆爽口感，又要色泽诱人。今天，就跟随一位拥有二十多年经验的老厨师，一起揭秘这道秘制腌苤蓝的做法！

---【秘制腌苤蓝】---

准备食材:

• 苤蓝 2 个 (约 1500 克)
• 蒜薹 适量
• 大蒜 适量
• 干红辣椒段 适量
• 老成醋 600 克
• 美极鲜 50 克
• 食盐 适量
• 鸡精 20 克
• 白糖 150 克
• 八角 三颗
• 花椒 适量
• 植物油

做法步骤:

1. 将苤蓝洗净，去掉外皮，切成 1 厘米厚的片。

2. 再将苤蓝片切成长 4 厘米的条。

3. 将切好的苤蓝条放入容器中，加入 5 克食盐，搅拌均匀，腌制 3 小时以上，杀出水分。 这一步非常关键，因为苤蓝本身水分充足，杀水可以让调味汁更容易被吸收，腌制出来的口感更佳。

4. 蒜薹洗净切段，大蒜切片，干红辣椒切段，放入盘中备用。

5. 苤蓝杀水后，倒出多余的水分，用手或干净纱布挤压去除残留水分。

6. 将处理好的苤蓝放入容器中，加入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段。锅中加入适量植物油，放入八角和花椒，炸香后捞出。再次烧热油，快速浇在蒜薹、蒜片、干辣椒段上。 这样可以保持脆感，防止变质，延长保存时间。

7. 锅中放入 600 克老成醋、50 克美极鲜、150 克白糖、20 克鸡精，大火烧开，关火冷却后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制 2 小时以上即可享用。

腌制苤蓝小贴士：

1. 选材：选择新鲜、脆嫩的苤蓝，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心，影响口感。

2. 去水：腌制前，一定要将苤蓝充分杀水，避免影响腌制效果。

3. 配比：腌制时，控制好料汁比例，避免过多或不足，影响味道。

以上是二十多年老厨师腌制苤蓝的经验分享，希望对您有所帮助！

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