青椒酱的做法_青辣椒酱的制作方法

重庆是我成长的地方，这里的人们对于辣椒有着几乎天生的喜爱。小时候家里的每一餐饭都离不开辣椒，觉得没有它的陪伴，饭菜就没有滋味。今天，我决定和大家分享一种我自己特别钟爱的辣椒酱，配方来自我家附近一家开了30年的老早餐店，是他们独家的青辣椒酱秘方。这款酱料口感丰富，味道浓烈，吃上一口，简直让人欲罢不能。话不多说，赶紧来看看这款辣椒酱的做法吧！

材料准备

青椒：适量

大蒜：适量

盐：适量

（如果喜欢，还可以加入些许芝麻）

制作步骤

准备辣椒

把青辣椒洗净后晾干。我选的这种青椒辣度适中，但如果你平时能吃很辣的食物，可以考虑使用小米辣，辣味更足，做出来的酱也会更加刺激。

炒制辣椒

将晾干的辣椒放入锅中，不需要加油，保持中小火，一边翻炒，一边观察，直到辣椒的表皮开始起泡变干。这个过程非常关键，要耐心地，避免辣椒糊底。当辣椒的皮已经起泡变得微微焦脆时，就可以关火，放在一旁稍微冷却。

剁辣椒和大蒜

冷却后的辣椒拿到砧板上，用刀将辣椒剁成细碎的末。接着，准备适量的大蒜，剁成和辣椒差不多大小的蒜末。蒜末的多少可以根据个人口味调整，有的人喜欢蒜香浓烈一些，有的人则偏爱清淡一些。

调味和混合

将剁好的辣椒和蒜末放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。根据口味，如果喜欢香脆的口感，可以加入一些炒香的芝麻，增添风味。

油炸调料

在炒锅中加热适量的食用油，油温一定要高，达到热油冒烟的程度。将热油迅速倒入辣椒蒜末的混合物中，油的热度会激发出辣椒和大蒜的香气，使这道酱更加美味。记得在操作时小心油溅。

辣椒酱完成

油一倒入，辣椒酱就完成了！现在，你可以趁热搅拌均匀，让所有的调味料充分融合。

小贴士

油温要控制好，如果油温过低，辣椒的香气无法完全释放，辣椒酱的味道也会受到影响，所以一定要等油热了再倒入辣椒蒜末混合物。

制作辣椒酱时，可以根据自己的口味适量调整辣椒和蒜的比例，喜欢蒜香浓郁的人可以增加蒜的用量，喜欢纯辣味的人则可以多放辣椒。