如何做春饼 烙春饼的做法
立春,这个在干支历中位于二十四节气之首的日子,不仅仅是一个节气,它象征着新的开始和生命的回归。随着冰雪的融化,春天的气息悄然降临,万物复苏,花草渐渐苏醒。立春不仅是岁首,更是古人辞旧迎新的重要时刻,常常伴随祭春神、祭太岁的传统仪式,寄托着人们对新一年的美好期望与祝愿。
在南方,立春的标志性美食是春卷,而北方则习惯吃春饼,俗称“咬春”。据《月令广义》记载,唐朝人会在这一天食用春饼配生菜,称之为春盘。传统的春盘上摆放着新鲜的蔬菜、瓜果、糖果和春饼,象征着迎接春天的喜悦。这些春季蔬菜包括豆芽、萝卜、韭菜等,色彩缤纷,寓意着生机与希望。杜甫的《立春》诗中提到:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时”,更是让人感受到立春的浓厚氛围。
近日,多妈分享了一款蒸制的春饼,受到了不少小伙伴的热爱,也有人询问是否还有其他的做法。作为美食爱好者,中国人的创造力总是让人惊叹,春饼的制作方法自然也不止一种。今天,多妈便要介绍另一种制作春饼的方式——烙春饼。
烙春饼的做法简单便捷,使用平底锅或电饼铛就能轻松完成。准备好饼皮的原料,将面粉与清水、盐混合揉成光滑的面团,静置片刻让其松弛。这一过程将让饼皮更加柔软,方便后续的擀制。接着将面团搓成长条,切成小剂子,然后将其按扁,再裹上油,最后擀成薄饼。热锅上油,饼皮入锅后很快就会变色,短短几分钟就能烙出一摞香气扑鼻的春饼,既简单又美味。
【春饼】
【原料】:面粉300g、清水170g、盐1g、食用油;
【做法】:
1、在一个小盆中加入清水、盐和面粉;
2、将所有材料揉成一个光滑的面团,覆盖保鲜膜,静置至少15分钟。静置时间越长,面团会更柔软;
3、将静置好的面团搓成长条,像蛇一样;
4、切成小剂子,每个约15克,大小可根据锅具的大小而定;
5、将小剂子按扁成圆形;
6、将食用油倒入小碟中,把小面剂放入裹上油;
7、将两个面剂叠在一起,依次叠好所有面剂;
8、用擀面杖擀开成薄饼,油的存在让擀制变得更加轻松;
9、平底锅加热至中火,将擀好的春饼放入锅中,饼薄锅热,变色迅速;
10、约15秒后翻面,再烙15秒,待饼鼓起大包,用锅铲轻拍即可;
11、烙熟的春饼轻轻揭开,可以得到两张薄饼,软嫩可口;
12、短时间内便能烙出一摞春饼,热腾腾、松软,存放几天也不会变硬,随时可用。
春饼最适合用来包裹各种新鲜蔬菜,我准备了黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝和绿豆芽。其中胡萝卜丝和绿豆芽需焯水熟透。由于个人偏爱肉类,特意准备了一道酱炒肉丝:将里脊肉切丝,用生抽腌制后滑炒至熟,再与调料拌匀,即可装盘。
这道酱炒肉丝与新鲜蔬菜卷入春饼中,口感丰富,别有一番风味。无论是搭配肉类,还是纯素的萝卜丝、木耳丝等,春饼都能满足不同口味的需求。取一张薄饼,简单地卷上肉丝和蔬菜,便是极致的美味,尤其在立春之日,更加应景,家人们也对此情有独钟。
【制作小贴士】
1、揉面时需确保面团光滑柔软,静置不可省略,以利于面筋的延展,春饼口感才能筋道;
2、为使春饼色彩更为丰富,可用胡萝卜汁、菠菜汁等蔬菜汁代替清水;
3、烙春饼可用平底锅或电饼铛,锅具越大,饼可做得越大;
4、可提前烙制多张春饼,存放在保鲜袋中密封保存,几天内依然保持柔软。
春天是万物复苏的时节,立春吃春饼的习俗,不仅传达了人们迎接春天的喜悦,也为日常饮食增添了乐趣。特别提醒大家,今年的2月4日恰逢除夕夜,也是立春之日,准备年夜饭的别忘了享用春饼,共同“咬”住春天的希望!