家庭蒸面皮最简单的做法

蒸制香辣凉皮法

香辣爽口的凉皮是盛夏时节许多人钟爱的美食。今天，就让我们一同探索如何在家中轻松制作出与市售无异的蒸凉皮，品味那酸辣开胃的独特风味。

食材的准备

主料部分：面粉五百克、清水约二百五十毫升、盐少许。

配菜部分：翠绿黄瓜一根、胡萝卜半根、炒制过的花生米一把、香菜少许、蒜瓣数颗。

调料部分：醇厚花生酱两至三茶匙、辣椒油适量、米醋、生抽些许、酵母粉少许。

制作流程

揉制面团：将面粉与清水及盐混合，用筷子搅拌成絮状，再揉成稍硬的面团，静置二十分钟。

洗面筋：将面团放入清水中搓洗，待水变得浑浊后，用滤网滤出面筋水，重复此步骤直至面筋洗出清澈的水为止，注意保留面筋水。

蒸制面筋：将洗出的面筋中加入酵母粉揉匀，放入锅中蒸煮二十五分钟至三十分钟，取出后放凉，再切成小块备用。

沉淀面糊：将面筋水静置沉淀两到三小时，倒去上层的微黄清水，留下约半厘米的清水与面糊混合。

蒸制凉皮：平底浅盘中刷一层薄油，舀一勺面糊均匀铺在盘中，放入蒸锅中的沸水中盖上盖子蒸煮三分钟左右，至面皮起泡熟透。取出后置于凉水中冷却，易于取下凉皮。重复此步骤直至面糊用完。

配菜与调料准备：黄瓜与胡萝卜切丝，花生米炸香后捣碎，蒜瓣捣成蒜泥并加少许水备用。花生酱加水调成糊状，同时备好辣椒油、米醋和生抽等调料。

拌制凉皮：将蒸好的凉皮切条，与面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米等混和在一起。再加入蒜泥、花生酱、辣椒油、米醋和生抽等调料，根据个人口味搅拌均匀。

小贴士

面团揉制时稍硬些，这样洗出的面筋更多，凉皮也更具韧性。

洗面时需慢慢加水，避免一次加太多水影响面筋的洗出。

蒸制凉皮时宜选用平底浅盘，使凉皮受热均匀，蒸出的凉皮更薄更均匀。

蒸煮时间不宜过长，以免凉皮变老影响口感。

如此一番操作下来，你是否也觉得制作凉皮其实并不复杂呢？赶紧试试手吧，相信你也能成为美食制作的高手！

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