酸辣汤的正宗做法 家庭版酸辣汤的简单做法

酸辣汤是一道深受大家喜爱的传统美食，其独特的酸辣口感不仅能够刺激味蕾，还能增强食欲，帮助消化。无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬天，一碗热腾腾的酸辣汤都能为身体带来舒适与温暖。

其实，制作酸辣汤的过程并没有大家想象的那么复杂。如果你选择在家制作，完全可以根据自己的口味自由调配食材和调料，做出独一无二的酸辣汤。今天，我就来分享一下我平时做酸辣汤的家常做法，喜欢这道汤的朋友不妨试试看。

所需食材

嫩豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、香菇

高汤、醋、胡椒粉、葱蒜、盐、香菜、香油、干淀粉等

步骤：

准备豆腐：选用嫩豆腐，这样的豆腐口感细腻，更加适合做酸辣汤。在切豆腐时，如果豆腐粘刀，可以用清水冲一下刀面，避免粘连。

处理蔬菜：提前泡发好的木耳清洗干净，切成细丝。黄花菜也要洗净，切成段。金针菇去根后分成小朵，再放入清水中洗净，挤去多余的水分，改刀成段。香菇去蒂，先切片，再切丝。葱切段，蒜拍散备用。

调制水淀粉和鸡蛋液：准备一个碗，加入适量干淀粉，再加入清水搅拌均匀，调成水淀粉备用。另取一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子轻轻打散，待用。

焯水处理：先将锅加热，烧开水后，依次将金针菇和木耳放入水中焯烫，这样可以去除异味，同时也能帮助其更好地煮熟。接着，另起锅，准备一点温水，把切好的豆腐放入水中焯水，加入少许盐，这样能够去除豆腥味，并使豆腐更有弹性，不容易散开。

炒制调味料：锅中倒入适量的油，烧热后，放入葱段和蒜末炒香，接着放入香菇和木耳炒匀。再加入清水或提前准备好的高汤，接着放入金针菇、黄花菜和焯过水的豆腐条，继续煮沸5分钟。加入5克胡椒粉、5克盐，适量的醋。酸辣汤的酸味主要来自醋，而辣味则是胡椒粉的功劳。醋和胡椒粉的比例大约是2:1，不过这个比例可以根据个人口味适当调整。我个人建议将醋最后加，出锅时再放入，味道会更好。

勾芡与蛋花：接下来，开始勾芡。慢慢倒入之前调好的水淀粉，同时用筷子或勺子不断搅拌，以免结块，直到汤汁变得。然后，关小火，轻轻地将打散的鸡蛋液淋入汤中，快速转动锅，让鸡蛋液自然成花，等蛋花完全成型后，轻轻搅拌均匀。

最后调味：出锅前，加入约10克香醋，淋入适量香油，最后撒上一些香菜增香，酸辣汤就完成了。

小贴士：

勾芡时，水淀粉尽量倒入汤中花的地方，这样勾芡的汤会显得更加油亮，口感也更顺滑。

调味料的量可以根据个人的口味进行微调，喜欢更酸或更辣的可以适量增加醋和胡椒粉。