摆摊铁板香豆腐的做法_路边摊铁板豆腐的配料

秘制酱料配方

为了打造独特的麻辣味道，以下是一份经过精心调配的酱料配方：

麻辣鲜：1000克

味精：100克

鸡精：150克

味溢匙乙基增香剂（可在某宝购买）：30克

十三香：25克

味溢匙点滴飘香（可在某宝购买）：30克

将所有的配料按照比例均匀混合，即可得到这款风味独特的秘制酱料。

铁板豆腐油料

这款铁板豆腐的配油需要特别讲究，选用以下原料：

色拉油：800克

香菜梗：40克

芹菜段：100克

大葱段：20克

姜片：30克

大蒜（掰开）：20克

新鲜麻椒：10克

八角：2克

香叶：3克

制作过程：

油料制作：将所有油料配料准备好。然后，冷油入锅，将香菜梗、芹菜段、大葱段、姜片、大蒜、新鲜麻椒、八角和香叶等调料放入油中，慢慢炸至香味扑鼻，调料炸干后捞出。这时剩下的油便是我们要用来制作铁板豆腐的油料。

铁板豆腐的制作：

在铁板上均匀涂抹上一层准备好的料油。

将豆腐整齐地摆放在铁板上，撒上一层秘制酱料，并适量加入盐，继续撒上一些花椒粉。

再撒上一些料油，开火开始加热。用中小火煎制豆腐，等豆腐两面煎至微微焦黄，变得略硬即可。

炖煮时，根据个人口味，可撒上一些葱花作为装饰。

辣味选择：

若顾客喜欢更辣的口感，可以单独准备一些最辣的辣椒粉，顾客可以根据需要自行加入。

小贴士：

调料撒布技巧：调料的撒布量并没有严格规定，只要确保均匀撒布即可，重点是调料的分布要均匀。

油量控制：炒制时，油稍微多一些，这样豆腐不容易粘锅，也能有效避免豆腐破碎。对新手而言，掌握油的量和火候非常重要，这也是提升手艺的关键。

练习很重要：制作过程中最大的考验是手法，操作时多练习，掌握火候和力度，你会逐渐熟练。

关于食品添加剂的使用

对于餐饮行业来说，使用一些食品添加剂几乎是不可避免的。

调味：食品添加剂的一个重要作用就是提升食物的风味。像我们平时所用的味精、鸡精、以及一些酱油和调味料，实际上都是属于添加剂的一种，它们能让菜肴更加美味。

降低成本：有些香料的效果会随着时间的推移逐渐减弱，使用食品添加剂可以在保持风味的减少浪费，节省成本。

食品添加剂的使用并不意味着不健康，关键是要控制好用量，符合食品安全标准，合理搭配。只要我们在做菜时遵循一定的规范，食物不仅美味，而且安全。