羊肉烩面的做法_烩面的做法和配料

在大学的某个角落，那座铁棚子里，留存着平顶山叔叔阿姨制作的烩面，那是令我魂牵梦绕的味道。多年来，即使尝试了各种羊肉烩面，也总是寻不到当年那份感觉。我决定依据那份独特的回忆，复刻那道烩面。或许它并非正宗，但每一口都饱对那段青春时光的深深怀念。

作者：Looooouise

烩面制作步骤

• 1. 面团准备
• 高筋面粉
• 盐
• 温水
• 2. 高汤熬制
• 牛骨与羊骨
• 3. 煮面材料准备
• 大葱
• 孜然

第一步：熬制高汤

没有买到羊骨，我就使用了牛骨头。用冷水下锅，加入两片姜和少许料酒，以去除腥味。

第二步：煮沸撇沫

待汤水煮沸后，撇去浮沫。

第三步：小火慢炖

转至小火，慢慢炖煮三小时以上。

期间进行...

一边慢炖高汤，我则着手准备烩面的面团。

第四步：面团准备

将高筋面粉与适量盐混合后，用温水搅拌成絮状，然后揉成面团。

第五步：醒面过程

经过一个半小时的醒面时间，期间我反复揉了三次面团。

第六步至第八步：面团的进一步处理

醒好的面团被搓成条状，切割成小段，并经过精心擀制，呈现出诱人的形状。

第七天准备食材

羊肉被切成薄片，虽然我的刀工欠佳，但尽力而为。使用的羊肉带有皮和骨头，我将其一同放入高汤中炖煮。

额外进行羊肉的腌制：少许盐、一点酱油、两片姜，并用食用油拌匀。

第十二步至第十五步：烩面制作与烹饪

经过一晚的准备，第二天早上开始着手做面。高汤烧开备用，锅中下羊油及食用油（因羊油不足），炒香大葱及羊肉。

将扯好的烩面坯子放入锅中煮熟。

小贴士

1. 面团制作时需使用高筋面粉和温水加盐。

2. 高汤熬制越久味道越浓厚。

3. 扯面和羊肉中已加盐，煮面的过程中无需额外加盐。整个烹饪过程未添加其他调味料。