米凉粉的做法_四川米凉粉的做法与配方

湘西米豆腐，一份根植于当地美食文化的特色小吃。在电影《芙蓉镇》中，女主角胡玉音与她的丈夫在熙攘的集市上售卖的就是这道白嫩细腻的米豆腐，吸引着赶集的人们驻足品尝。在电影的破败背景中，米豆腐或许就是那道给予人们温暖与清新的美食。

要制作这份地道的美食，材料准备简单而讲究：

材料：大米250克，清水500克，食用碱3克。

做法详尽而精细：

精心挑选出大米中的杂质，反复淘洗直至淘米水变得清澈。随后，将大米浸泡在纯净水中一整夜，待其充分吸水膨胀。

接着，将泡好的大米分次倒入料理机中，加水打成细腻的米浆。务必确保无颗粒残留，以免影响米豆腐的口感。在过去，没有料理机的年代，人们会使用石磨来细细碾磨成米浆。

在打好的米浆中加入食用碱，充分搅拌均匀。将米浆倒入锅中，用中小火慢慢熬煮。期间需用勺子朝一个方向贴着锅底搅拌，防止糊锅。大约一分钟左右，米浆会逐渐变粘稠。

转为最小火后继续搅拌熬制，直至米浆逐渐变成膏状。大约熬制10分钟，当米浆变得、顺滑并散发出诱人光泽时，即可关火。

随后，准备一个干净无水的小盆子，将米糊倒入其中，表面抹平。将其放置在阴凉处自然冷却。若喜欢凉食，可将其放入冰箱冷藏。

待米豆腐完全凝固后，小心地脱模。刀尖沾水后，轻轻将其切成小块，盛放在盘子里。

准备一碗调料汁。将蒜末、葱花、生抽、香油、盐、白糖、醋和辣椒油混合搅拌均匀后，浇在米豆腐上。这样，一道色香味俱佳的湘西米豆腐便大功告成。